花彫醉雞
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1雞清洗乾淨, 抺乾水份, 備用.
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2用一個玻璃器皿 (要足夠放入一隻雞), 注入所有浸醉雞汁調味料, 試味 (調較自行適合味道), 備用.
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3用玫瑰鍋注入一大鍋清水, 加入薑片, 八角及花椒煮滾, 用手握住雞頭, 將雞身放入滾水中浸 30 秒, 然後吊起待 30 秒, 再放入鍋中重覆以上步驟 2 次.
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4之後整隻雞放入鍋中, 當水再滾起時用細火煮 10 分鐘, 熄火焗約 40 分鐘, 就立刻盛起入放入冰水中過冷河, 待涼透, 就將雞斬開 4 - 6 大件放入浸醉雞汁中浸足一晚, 在食飯之前 2小時從雪櫃取出, 攤涼, 切件及淋上醉雞汁就可食用.
TIPS
這個浸醉雞汁調味料份量浸出來醉雞是比較酒味濃的, 大家要因應酒量來調較適合的醉雞汁.
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