紫薯蛋

紫薯刨皮洗淨後切絲，平底鑊加入少許油，以中火放入紫薯絲炒至軟身，再加鹽及黑椒炒至全熟。

把紫薯絲圍成圓形，中間留一個洞。先將蛋白淋上薯絲，再放蛋黃於正中間。

加入芝士碎，加蓋焗兩分鐘或至芝士全部融化即成。