麥樂雞
2017 年 02 月 20 日發佈 Elaine袁太廚房
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經常試食後 , 炸同焗都好味 , 炸既味道比較接近M記 , 而焗既就比較脆口 , 總知兩款做法都好味道呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/02/blog-post_20.html
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1雞脾肉去皮 , 將雞肉切粒再剁成蓉放入大碗內 -
2先加入五香粉 , 梳打粉 , 1隻雞蛋及醃料拌勻 , 再加入生粉拌勻後用手撻十餘下至起膠 -
3蓋上保鮮紙後放入冰箱冷藏 1 1/2小時 (不過最後袁太將雞肉冷藏左3小時) -
4冷藏數小時後從冰箱取出 , 將適量雞蓉用手壓成塊狀 (大小隨意呢) -
5焗爐用180C預熱10分鐘 -
6麵粉 , 1隻雞蛋及油放入大碗內拌勻 , 逐一加水拌勻成麵糊 , 用隔篩隔一隔去粉粒 -
7將六件的雞塊掃上麵糊 -
8放入鑊中用慢火以半煎炸方式慢慢煎炸至兩面微黃色 , 盛起放在廚紙上靜待10分鐘 -
9期間將其餘六件的雞塊沾上蛋液(1隻雞蛋打散)及麵包糠 -
10焗盤放上錫紙 , 將沾上蛋液及麵包糠的雞塊放上 , 再灑上少許麵包糠 -
11放入焗爐用160C上火焗20分鐘 -
12焗10分鐘後將雞塊取出反轉另一面 , 再入焗爐繼續用160C焗10分鐘 -
13炸個款靜待10分鐘後再放入鑊中用中火慢慢煎炸至兩面金黃色 -
14盛起放在廚紙吸油份即可 -
15焗個邊完成後取出靜待10分鐘即可
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