棗蓉合桃糖
棗蓉合桃糖是一款有益零食,是可以用作送禮,招呼朋友大人及小朋友都啱食,是用了紅棗,合桃及黑糖作主要材料,加少許椰絲,令到這款糖更香口,必定會令人喜愛的糖果之一....
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1(紅棗原粒約18-20粒)先將紅棗洗淨,剪開一半,去核,用大火蒸15分鐘後壓蓉
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2再將壓蓉的紅棗過篩取出棗泥,皮部份不要
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3先磅出紅棗泥有幾多g才決定合核再用幾多g(棗泥加合桃合共240g)(如棗泥57g,合桃就用183g)
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4光波爐用高架,預熱160度,將合桃肉波8分鐘取出灘凍
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5灘凍後的即食合桃肉,用木棍或肉鎚拷碎(不用太碎,否則沒有咬口)
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6麥芽糖先用熱水座溶
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7再磅出麥芽糖170g待用(可以直接磅入煮的煲內方便很多)
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8將25g粟粉加40g水伴勻待用
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9用一個淺身盤,放上一張牛油紙,灑上少許椰絲待用(椰絲用白鑊慢火炒一炒會更香,但不可以炒太耐,否則椰絲會黃)
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10用30g水,加入黑糖30g,麥芽糖170g,鹽1/8茶匙,用慢火煮滾
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11加入已經用25g粟粉及40g水拌勻後的漿拌勻
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12再加入1湯匙橄欖油拌勻
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13糖水滾後慢火煮到杰身(時間需要約10分鐘) 要煮到糖水取出不易流出
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14用一杯凍水,取少許糖水測試,如果滴入糖水會成固體即可
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15加入紅棗泥拌勻
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16熄火加入合桃肉快手拌勻
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17再倒入已有椰絲的盤上,輕輕壓實,面灑上椰絲,放入雪櫃略為雪凍才易切
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18雪凍後就可以切條
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19食用糯米紙剪開與糖尺寸差不多大少,包上糖再包上糖紙即可 (食用糯米紙可於烘焙店有售賣)
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