糖霜甜甜圈
2017 年 01 月 13 日發佈 廚房女漢子Ritas
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從聖誕節到元旦，馬上就要迎來農曆春節了！假期間難免有時會用美食放縱ㄧ下！不需要模具的甜甜圈，完全雙手搞定，無論是沾上砂糖或糖霜，都令人心滿意足！兩段式麵團做法，讓甜甜圈的發酵情況穩定度更好掌握，自己動手，掌握食材和用油，吃起來也更安心。
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1將發酵麵團的即溶酵母與牛奶混勻後加入麵粉拌到沒有液體後，揉壓成團，倒到桌面上揉到表面光滑（約3-5分鐘），蓋上保鮮膜進行發酵（約30分鐘左右），麵糰膨脹到2倍大。
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2輔助麵糰的蛋液+牛奶+糖+鹽先攪拌均勻，再加入麵粉和奶粉（如不放奶粉則可增加這5g到高粉裡），略微攪拌後備用；接著將發酵好的發酵麵團略壓出空氣後，撕成小塊與輔助麵糰混合，並用手壓揉到麵團光滑。
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3略微壓扁麵團後混入室溫奶油。壓揉到奶油被麵團吸收且表面光滑。 此步驟ㄧ開始會很濕黏,但等麵粉揉到出筋後，就會很容易揉到表面光滑。
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4拉開時可見薄膜。
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5秤重量等分成6塊（約@40g), 並逐一揉圓。
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6底下放張烘焙紙，有距離的排好，並用擰乾的濕布或保鮮膜蓋住。鬆弛15分鐘。
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7趁甜甜圈鬆弛時準備好糖霜，先將奶油微波20秒成液態後加入糖粉和冷水拌勻備用。另取一盤子放入砂糖備用。
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8麵團鬆弛後，直接用大姆指從麵團中間插入，要插穿過去，接著延著中間的洞，略微平均的拉開成甜甜圈狀，並放著再鬆弛ㄧ下。
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9深鍋中放油，加熱到150度（筷子沾濕後插入油中會馬上產生如圖的小泡泡），小心的放入甜甜圈，麵團會下沈後馬上浮起且週圍會產生很多小泡泡，約5秒後，馬上翻面，接著維持中小火炸到向下的一面呈金黃色，再翻面ㄧ樣炸到金黃，即可起鍋放在吸油紙上，
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10再趁熱放入砂糖中，兩面沾上砂糖後再放到網架上。
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11要沾糖霜的甜甜圈則需放到略微降溫後再沾，閒置後的糖霜會變濃稠，更容易沾黏在甜甜圈上。
TIPS
炸甜甜圈時的油溫也要維持好,千萬不要炸到冒煙
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