呑拿魚薯仔沙律船

2017 年 01 月 07 日發佈 列印
呑拿魚薯仔沙律船
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菊苣又稱「明目菜」,
主治眼疾,
還有清熱解毒、利尿消腫之效,
藥用效果非常顯著。
用菊苣芽球的嫩葉做船,
配上材料豐富的沙律,
中和葉子的微甘,
造型可愛令大人小孩都愛不釋手。
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食材3-4人 15分鐘內

    • 食材
    • (12件)
    • 水浸呑拿魚 320克
    • 新薯 6粒
    • 紅洋蔥 半個
    • 提子乾 2湯匙
    • 刁草 2湯匙
    • 鯷魚 2條
    • 美乃滋 6湯匙
    • 橄欖 4粒
    • 菊苣 2棵
  • 1將新薯表面擦洗乾淨,每粒用刀?一個十字,放入已煮滾的鹽水中,煮約20分鐘至熟透。瀝乾待涼,用刀把薯仔皮撕去,切粒備用。紅洋蔥先切半泡水,切粒。
  • 2把呑拿魚罐中的水倒掉,呑拿魚倒在大碗中,加入略切碎的鯷魚(Anchovy)、刁草葉和美乃滋,拌勻。
  • 3加入薯仔、洋蔥和提子乾,拌勻。如想口感更冰涼可先存放於雪櫃。
  • 4橄欖每粒切成3片。菊苣(Endive)用飲用水洗淨,取大片的葉做船,鑲入做好的沙律,最後取一小撮刁草葉及一片橄欖放面即成。
TIPS
1. 菊苣芯可直接沾沙律醬吃,千萬不要浪費。
2. 生吃用紅洋蔥比白洋蔥更甜。

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殿堂廚師
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