菠菜芝士巴馬火腿蛋法式薄餅

2017 年 01 月 05 日發佈 列印
菠菜芝士巴馬火腿蛋法式薄餅
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一個營養非常均衡的輕午餐,
這個法式Galette亦即是咸的Crêpes,
除了有菜、肉、芝士和雞蛋外,
特別選用含豐富膳食纖維的蕎麥粉。
蕎麥粉還有效降血脂、降膽固醇和促進新陳代謝,
難怪法國女士怎樣吃都不發胖!
一起試試這法式的輕食煮意吧~
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食材3-4人 15分鐘內

    • 食材
    • (共四件)
    • 蕎麥粉 1/2杯
    • 1/3茶匙
    • 1隻
    • 鮮奶 1/2杯
    • 牛油溶液 1/2湯匙
    • 1/2杯
    • 餡料:
    • 嫩菠菜 200克
    • 蒜頭 1粒
    • 1/2茶匙
    • 黑椒 1/2茶匙
    • 雞蛋 4隻
    • Mozzarella 200克
    • 巴馬火腿 8片
  • 1將蕎麥粉、鹽、蛋、鮮奶和牛油溶液用打蛋器充分混合。用保鮮紙封好,放雪櫃冷藏最少三小時或過夜。
  • 2先煎餅皮。將雪過的粉漿與水混合,拌匀。燒熱平底鑊,放少許牛油或橄欖油,掃匀鑊底。
  • 3保持中火,注入約40毫升粉漿(請自行因應鑊的大小調整),用搖鑊的手勢快速將粉漿鋪滿鑊底。煎至餅皮開始有泡泡冒起代表一面已煎好離鑊,小心將餅皮反轉,再煎約半分鐘即成,備用。
  • 4用同一隻鑊,加少許油,先放入已拍過的蒜頭炒香。加入嫩菠菜(Baby Spinach)、鹽和黑椒,炒匀至菠菜開始變軟,夾起蒜頭,菠菜留用。
  • 5繼續用同一隻鑊煎好太陽蛋,盛起。
  • 6鑊中無需加油,開小火,放入煎好的餅皮。在中央鋪上菠菜,再放上太陽蛋。在蛋的四周盡情灑上Mozzarella芝士碎,用小火慢慢將芝士烘溶。
  • 7將薄餅的四邊向內摺,用鑊鏟按實。上碟後鋪上巴馬火腿即可。
TIPS
1. 攪拌好的粉漿我喜歡裝到量杯中,方便注入鑊時控制份量。
2. 太早在粉漿中加水,冷藏粉漿時水份會分離浮面。所以煎之前加入適當水份就好,薄餅厚薄隨水份多少調節。
3. 巴馬火腿偏鹹,所以為菠菜調味時不要放太多鹽。

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殿堂廚師
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