巴馬火腿配雙黄水波蛋伴荷蘭醬
吃過世界各地的早餐店，
最令我朝思暮想的莫過於三藩市的MyMy Coffee Shop。
這個早餐配搭便是從那兒偷師的，
配上自家製Jamie Oliver的荷蘭醬，
和好吃又好玩的雙黄水波蛋，
一起過一個愉快的週末。
更多食譜及飲食分享請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
最令我朝思暮想的莫過於三藩市的MyMy Coffee Shop。
這個早餐配搭便是從那兒偷師的，
配上自家製Jamie Oliver的荷蘭醬，
和好吃又好玩的雙黄水波蛋，
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1先做荷蘭醬。預備一鍋水，燒至微滾，放入一隻可受熱的大碗。隔水加入蛋黄、檸檬汁和法式芥末，用打蛋器打匀。然後逐少注入牛油溶液，慢速打至均勻後再注入牛油溶液。可適當加入水份調整醬汁的厚薄。加適量鹽和黑椒調味。
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2先預熱焗爐180度。準備一隻塗滿薄油的馬克杯，放入一張同樣塗了薄油的微波爐保鮮紙打入兩隻雞蛋。然後將保鮮紙開口處扭緊打結，做成一件小包裹。另外兩隻蛋相同做法。
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3燒滾一鍋水，滾後轉至最小火，放入雞蛋，無需加蓋計時約8分半鐘，用湯匙輕輕按下感覺蛋白有熟但內裡還是軟綿綿的就代表可以了。
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4在泡雞蛋的同時，將意式軟包上下剖開，塗上一點點牛油，先用180度焗4分鐘令其表面變脆。然後在吐司上鋪上火箭菜、水牛起司、蕃茄和一點點鹽和黑椒作調味，因為之後會再放巴馬火腿，所以不用放很多鹽否則會太咸。再用焗爐焗約5分鐘或至起司半溶即成。
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5在焗好的吐司上再鋪上巴馬火腿和泡好的水波蛋，澆上醬汁即成。
TIPS
1. 做荷蘭醬時，水燒滾後轉最小火，讓水繼續釋出蒸氣把碗暖著就好，不然太熱會變成炒蛋。而且牛油和蛋黄容易分離，一定要慢速打發讓蛋黄乳化。
2. 一次做得太多荷蘭醬的時候，可以用已暖杯的燜燒杯裝著，未來一至兩天用來配肉、魚、蔬菜甚至薯條同吃也可以。
3. 這雙黄水波蛋因為用了耐熱保鮮紙的幫忙，所以不怕平日煮水波蛋要在水中加醋而令雞蛋味道變酸。
4. 水牛起司要買那種一磚磚的，最好是寫著Sliceable和Meltable的就最好了。
2. 一次做得太多荷蘭醬的時候，可以用已暖杯的燜燒杯裝著，未來一至兩天用來配肉、魚、蔬菜甚至薯條同吃也可以。
3. 這雙黄水波蛋因為用了耐熱保鮮紙的幫忙，所以不怕平日煮水波蛋要在水中加醋而令雞蛋味道變酸。
4. 水牛起司要買那種一磚磚的，最好是寫著Sliceable和Meltable的就最好了。
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