《暖胃之選》黃金章魚冬菇煲仔飯

2017 年 01 月 04 日發佈 列印
《暖胃之選》黃金章魚冬菇煲仔飯
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冬天凍凍地,做個章魚冬菇煲仔飯,加埋炸咗嘅魚仔,好似金箔咁,色香味俱全

食材5-6人 1小時內

    • 食材
    • 章魚 1隻
    • 冬菇 6-8隻
    • 瑤柱 8-10粒
    • 蝦干 10隻
    • 乾魚仔 1両
    • 2杯
    • 蔥頭 2粒
    • 蔥粒 2湯匙
    • 豉油汁
    • 生抽 1湯匙
    • 老抽 1湯匙
    • 熟油 1茶匙
    • 1茶匙
    • 冬菇汁
    • 生油 1茶匙
    • 豆粉 半茶匙
    • 半茶匙
  • 1章魚洗淨浸水切粒。 冬菇,蝦干,瑤柱浸水;蝦干切粒,瑤柱搣絲,水留用。 乾蔥切片,蔥切粒。 先將冬菇同【冬菇汁】拌勻,隔水蒸, 10分鐘,再切粒。
  • 2米洗好,用同等分量的冬菇蝦干及瑤柱水,放鐵鑄鍋開始煲飯。中火煲飯,至開始有收水的現象。
  • 3現在加入冬菇粒,瑤柱絲,蝦乾及章魚撈勻,以慢火焗 7-8分鐘,熄火後唔好開蓋焗2分鐘。
  • 4而家炸蔥頭及魚仔,魚仔金黃色已經可以撈起,因為盛起後,色澤會再變深一啲
  • 5而家可以加上蔥頭,魚仔,蔥粒及【豉油汁】。
  • 6撈勻就得架喇。
TIPS
米同水分量為 1:1
加料後焗飯,時間會因煲飯器皿有不同,如開始聞到飯杰味,就熄火,焗多 2-3分鐘,才開蓋。

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殿堂廚師
  • 我好享受見到屋企人同朋友,欣賞自己嘅作品。希望喺度同大家分享一下煮食小貼士