正正宗海南雞飯（懶人版）
海南雞做法多多，很多食譜用上不少香料！正宗海南雞是品嚐雞嘅鮮味，只要靚雞一隻，調味不用太花巧，有技巧地做到雞肉嫩滑便可以了！海南雞油飯做法簡單，只要兩種好幫手，包保粒粒飯充滿雞油香架！
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1雞清洗乾淨後，滾水下雞（水要浸過雞）
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2水滾後中火煮3分鐘，其間反雞一次，加蓋焗30分鐘
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3乾蔥切片，蒜頭拍扁，白米洗乾淨後加入海南雞醬料拌勻
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4下雞油落鑊炒至出油
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5爆香乾蔥蒜頭
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6下已調味的米拌勻
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7加入米的1.1倍水，水滾後中小火加蓋煮3分鐘
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8轉小水加蓋煮10分鐘，焗5分鐘，米飯即成
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930分鐘後立即拿出雞，用飲用水加冰浸15分鐘令雞降溫，令皮更為脆口
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10雞去骨後切件，配上海南雞飯及海南雞醬即可享用
TIPS
- 如喜歡吃咸雞，可用鹽醃雞半小時才浸雞
- 浸雞時間視乎雞大小，我用的是中型雞
- 雞油十分甘香，加入做油飯簡直絕配，買雞時問雞販拿雞油，或回家後看雞殼內有否
- 可將所有油飯材料拌勻後放入電飯煲內煮，水份請自行調整
- 浸雞時間視乎雞大小，我用的是中型雞
- 雞油十分甘香，加入做油飯簡直絕配，買雞時問雞販拿雞油，或回家後看雞殼內有否
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![[素海南雞飯]](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/91/43/2667414715333349143_thumb.jpg___101_74 "[素海南雞飯]")
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