焗釀蟹蓋
2016 年 12 月 22 日發佈 John Rocha
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小時候, 家人總喜歡帶我到位於中環雪廠街1號的葡國會, 每次到葡國會我都會很喜歡吃焗釀蟹蓋這道菜式。 這幾星期不斷去做資料蒐集, 終於給我找到了這個食譜, 並將它改變一下, 改良為一個容易煮的食譜。
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1先把洋蔥爆香, 然後加入蒜蓉, 紅椒及黑木耳.
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2最後加入蟹肉, 海鮮和橄欖
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3然後放入預先烹調後的白汁 ( 有關白汁的製作請看下面注解 ), 在細火下烹調, 直至白汁和海鮮及其他配料混和一起. 最後加入鹽,胡椒粉調味.
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4最後將海鮮配料放到蟹蓋內, 然後塗上蛋液及麵包康, 放在焗爐5分鐘.
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5如果家中沒有焗爐, 你也可以用叮叮爐代替, 效果也是一樣的. 如果買不到蟹蓋, 也可以把有關食材放到一個圓形的焗盆內.
TIPS
如果家中沒有焗爐, 你也可以用叮叮爐代替, 效果也是一樣的.
白汁之製作:
牛油 ( 40g ), 麵粉 ( 40g ), 牛奶 ( 2杯, 大約500ml )
先把牛油用慢火煮, 然後慢慢的加入麵粉, 不停在攪動. 慢慢的加入牛奶, 直至成為白汁。
我是Cook1Cook 的其中一位星級導師, 每個月都會定期開辦葡萄牙菜 / 澳葡菜料理課程. 歡迎各位click "烹飪班" 看有關詳情.
白汁之製作:
牛油 ( 40g ), 麵粉 ( 40g ), 牛奶 ( 2杯, 大約500ml )
先把牛油用慢火煮, 然後慢慢的加入麵粉, 不停在攪動. 慢慢的加入牛奶, 直至成為白汁。
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