韓式豆腐泡菜鍋

2016 年 12 月 16 日發佈 列印
韓式豆腐泡菜鍋
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天冷時,來一鍋紅通通的韓式泡菜豆腐鍋最棒了!
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食材1-2人 15分鐘內

    • 食材
    • 蒜頭 3瓣
    • 豆皮 1張
    • 紅蘿蔔 1小塊
    • 蒜苗 1根
    • 金針菇 1/2包
    • 小白菜 2株
    • 鮮蝦 2尾
    • 豬梅花肉片 3片
    • 麻油 1/2茶匙
    • 嫰豆腐 1盒
    • 1顆
    • 昆布小魚乾柴魚高湯 3碗
    • 韓式泡菜 1/2碗
    • 韓式純豆腐鍋底醬 1匙
  • 1自製豆皮捲:(1)豆皮攤開,擺紅蘿蔔;(2)捲起來後,用蒜苗在豆皮捲上綁2個結;(3)將豆皮捲對切;(4)豆皮捲完成。
  • 2蒜頭切碎;蒜苗切碎,蒜苗白和蒜苗綠分開放;鮮蝦開背去腸泥。
  • 3鍋中放麻油、蒜頭碎、1/2蒜苗白,開中火爆香。
  • 4聞到蒜香味時,放韓式泡菜,拌炒。
  • 5泡菜的香氣釋出後,放入高湯、韓式純豆腐鍋底醬。
  • 6煮滾後,放小白菜。
  • 7放金針菇、豆皮捲。用手將豆腐掰進鍋裡。
  • 8放鮮蝦和豬梅花肉片。
  • 9蛋打入。蛋白凝固後,將剩下的蒜苗全部放入,即可起鍋。
TIPS
★蒜頭、蒜苗和泡菜先炒過,香氣更豐厚、風味更甘甜。
★放比較久的泡菜,酸味會提升,拿來做泡菜鍋最適合。
★用手掰豆腐,豆腐呈不規則狀,更容易吸附湯汁,豆腐更入味。
★昆布小魚乾柴魚高湯 http://goo.gl/dnNs8Q
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殿堂廚師
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