紫紫XO醬金銀蒜蒸茄子（附新手不敗茄子紫色大法）
靚靚嘅紫色茄子除了做冷盤，熱盤也一樣做得到！只要做足事前功夫將茄子鎖成紫色後再蒸，就萬無一失，視覺味覺同時享受！
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1先將平底鑊加入水，白醋，鹽及油燒滾
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2茄子切件，大小以反轉後茄子面能夠完全接觸水為佳，將茄子全部反轉放入平底鍋煮1分鐘讓茄子表面鎖色
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3盛起隔乾水，將餘下調味料（XO醬除外）拌勻淋上茄子蒸約10分鐘，加上XO醬即可享用
TIPS
- 茄子選皮膚光滑直身，拿著頭部輕搖，茄子下身柔軟能搖動為之靚
- 蒸茄子時間視乎茄子粗幼度及大家喜好有異，請自行調節
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