煙肉韭蔥法式鹹批

2016 年 12 月 12 日發佈 列印
煙肉韭蔥法式鹹批
  • 1
  • 4
  • 1139
法式鹹批Quiche是法國的經典,先做好批皮,然後加入雞蛋與淡忌廉拌勻,加上芝士碎及各種不同的餡料,焗後便成美味的法式小食。
這次用煙肉及韭蔥Leek,非常惹味,溶化的芝十金黃酥脆。作正餐配沙律已很飽足,又可作野餐小食,是我最受歡迎的宴客料理呢!
可到我的facebook專頁,看更多食譜及杜拜生活分享> http://www.facebook.com/mrsPskitchen1

食材7-8人 1小時以上

    • 食材
    • 中筋麵粉 200克
    • 無鹽牛油 90克
    • 1/2茶匙
    • 煙肉粒 100克
    • 韭蔥 2顆
    • 雞蛋 3隻
    • 淡忌廉 300毫升
    • 切達芝士碎 80克
  • 1批皮做法: 先將麵粉及鹽拌勻,然後加入已切小塊的冰凍牛油,用手捏碎,然後與麵粉拌勻成顆粒狀
  • 2然後先下一湯匙凍水拌勻,然後再加一湯匙水,用手堆成麵糰,但不要搓麵糰。如太乾,多加點水
  • 3用保鮮紙將麵糰包好,放入雪櫃最少兩個小時 (過夜也可)
  • 4將麵糰待在室溫至軟身,擀成約1cm的薄片
  • 5將麵糰鋪在派盤內,用刀修剪圍邊
  • 6用叉在批皮上刺孔
  • 7在上面鋪上烘焙紙,放上米或豆 , 放入已預熱180度焗爐,焗15分鐘
  • 8然後拿出烘焙紙及豆,再放入焗爐,轉160度焗5分鐘,拿出批皮備用
  • 9餡料做法:熱鍋後下少許油,炒煙肉粒約3分鐘
  • 10然後下已切碎的韭蔥,下黑胡椒粉調味,煮至韭蔥軟身,待涼
  • 11將餡料放入批皮內,灑上芝士碎
  • 12在另一大碗內,將雞蛋及淡忌廉拌勻,下一茶匙鹽及1/4茶匙黑胡椒粉拌勻
  • 13然後將雞蛋混合液倒入批皮內
  • 14放入已預熱160度焗爐,焗約35-40分鐘,至表面凝固及金黃色即成!
  • 15
  • 16這是韭蔥Leek
TIPS
*我用9吋 (24公分)的派盤,是6-8人份的

會員也參考了這食譜煮了.....

討論 暫時沒有留言。

對食譜有問題請留言,煮一煮會使用系統通知食譜作者前來解答
星級廚師 星級廚師
  • 嫁了一個比我更中國化的英國人,最喜歡的不是Fish & Chips,而是茶餐廳的乾炒牛河!現居充滿神秘感的中東杜拜,跟大家分享中西合璧的幸福美味! 網址: http://www.mrsPskitchen.net Facebook: http://www.facebook.com/mrsPskitchen1