枝竹羊腩煲
2016 年 12 月 12 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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今次的羊腩煲選用紐西蘭羊腩,肉質更嫩滑。
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1將冬菇浸軟後,再用一舊薑煲一煲熱水,將羊腩飛水約兩三分鐘,可飛走羊肉的雜質和血水。
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2馬蹄去皮,竹蔗破開,草果拍一拍。
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3先爆香香料後加入醬料略炒後,當聞到香味可將羊腩同炒。
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4羊肉跟醬料爆香後贊酒,可加入配料,請留意熱水盡量過羊肉。
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5蓋上蓋後用中大火煲約十五分鐘後轉細火煲30分鐘熄火, 或放蒸爐60度炆 個半小時。
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6臨食前一小時放入枝竹,如煲太細可以先攞起羊腩,等炆枝竹炆冧後再將羊腩回煲。(羊腩炆的時間要自己判斷,因為每人要求的冧軟度不同。)
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7腐乳醬攪勻加上檸檬絲用作醮羊腩一同進食。
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