枝竹羊腩煲 2016 年 12 月 12 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen 列印 17 179 19802 請稍等. 請稍等. 今次的羊腩煲選用紐西蘭羊腩,肉質更嫩滑。請到我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 羊腩 3磅 汆水薑 1舊 醬料 混醬 1包 腐乳 1磚 大磚南乳 1/4磚 調味料 生抽 1湯匙 老抽 1湯匙 糖 1湯匙 贊酒 花鵰酒 1湯匙 配料 炸枝竹 3枝 草果 4粒 新鮮竹蔗 1小段 冬菇 6隻 馬蹄 6粒 熱水 適量 香料 薑 2片 乾蔥 2粒 蒜頭 3瓣 腐乳醬 腐乳 2磚 檸檬絲 少許 1將冬菇浸軟後,再用一舊薑煲一煲熱水,將羊腩飛水約兩三分鐘,可飛走羊肉的雜質和血水。 2馬蹄去皮,竹蔗破開,草果拍一拍。 3先爆香香料後加入醬料略炒後,當聞到香味可將羊腩同炒。 4羊肉跟醬料爆香後贊酒,可加入配料,請留意熱水盡量過羊肉。 5蓋上蓋後用中大火煲約十五分鐘後轉細火煲30分鐘熄火, 或放蒸爐60度炆 個半小時。 6臨食前一小時放入枝竹,如煲太細可以先攞起羊腩,等炆枝竹炆冧後再將羊腩回煲。(羊腩炆的時間要自己判斷,因為每人要求的冧軟度不同。) 7腐乳醬攪勻加上檸檬絲用作醮羊腩一同進食。
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