素釀雜椒
雜椒是含有豐富維他命c的素食材料，今次這素釀雜椒是用了嫩滑豆腐，加了素豬肉及菜脯碎做餡，釀入雜椒內煎香，再打一個素蠔油芡煮成的素菜，而有剩的餡料，更可以成為一款素老少平常菜式，好適合喜愛素食者進食的二道家庭素菜之一……
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1預備好各款材料：細雜椒320g切開一半去籽洗淨，菜脯取28g切碎,素豬肉200g解凍(素豬肉如有汁要倒去汁液）嫩豆腐1磚沖一沖水
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2先將豆腐用手揸爛，加入素豬肉及菜脯碎拌勻，加入餡調味料：鹽半茶匙，砂糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，生粉2湯匙拌勻
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3將餡料釀入雜椒內
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4用平底鑊加油起鑊煮熱，放入雜椒用慢火煎香，豆腐餡向下
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5當煎香豆腐餡後反轉再煎雜椒
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6將素蠔油35g,砂糖1茶匙，生粉1茶匙，食用凍開水4湯匙，麻油少許拌勻(此步驟可預先整定）
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7再將素蠔油芡倒入雜椒內慢火煮滾即可上碟
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8剩餘的餡料用中火蒸10分鐘即可成為一款素老少平安菜式
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