沙茶牛肉炒麵
2016 年 11 月 26 日發佈 廚房女漢子Ritas
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香噴噴的沙茶炒麵加了柔軟的菲利牛肉條～搭配洋蔥和蔬菜的脆甜！還有最後的那ㄧ小匙黑醋，讓炒麵好香好好吃啊！
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1蒜頭切末、洋蔥切條，青蔥切段、紅蘿蔔切薄片、辣椒斜切，青菜洗淨瀝乾切適當大小備用。 牛肉切絲用醃料略微抓醃。
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2滾水下2匙鹽，麵條沖掉多餘的粉後下水煮到脹大。
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3起鍋濾掉水,並用流動的水沖洗後瀝乾，加入適量的香油拌勻備用。 註：其實台式涼麵的麵也是這樣煮的，只不過沖麵的水需要用可飲用的水。
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4不沾鍋中不放油，乾炒牛肉到7分熟，邊炒就會出油，因為醃料裡有香油和沙茶醬的油。
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5炒鍋放少許油，爆香蒜末、蔥白和洋蔥，接著放入紅蘿蔔片和辣椒略炒，再放入油麵及牛肉拌炒（如太乾可斟酌放少許水）。
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6接著加入炒麵調味料(除了沙茶醬和黑醋以外)拌炒，再加沙茶醬拌勻並試味道調整。
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7接著放入青菜炒熟。
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8加入蔥段並延著鍋邊倒入黑醋，迅速拌炒後即可起鍋。
TIPS
沙茶醬不需先爆香,因為沙茶醬所含的食材眾多,有些燃點低,會容易燒焦!
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