古早味醬燒魚（無糖少鹽少油。10分鐘）

Name: 古早味醬燒魚（無糖少鹽少油。10分鐘）
Yield: 1-2人
Ingredients: 1尾 鮮魚; 1小塊 薑; 1球 蒜頭; 少許 鹽; 少許 白胡椒; 2大匙 米酒; 2大匙 醬油; 少許 烏醋

2016 年 11 月 04 日發佈列印

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用家中現有食材，就可做出媽媽的醬燒魚。薑和蒜爆香後，放入鮮魚，淋入米酒和醬油，起鍋前點些烏醋。噢，小時候，媽媽煮的魚，就是這個味道啊。

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食材（1-2人） 15分鐘內

- 食材
- 鮮魚 1尾
- 薑 1小塊
- 蒜頭 1球
- 鹽少許
- 白胡椒少許
- 米酒 2大匙
- 醬油 2大匙
- 烏醋少許

1薑切片、蒜頭切碎。用刀將魚從肚子劃開，去除血塊和內臟，洗淨，用廚房紙巾擦乾，切塊備用（因為這尾魚滿大的，姊的平底鍋放不下，所以將魚切塊。若你的魚放得進鍋裡，就在魚表面劃數刀即可）。
2魚身兩面灑鹽和白胡椒，抹勻。
3平底鍋放少許油，放入薑和蒜，開中火爆香。
4聞到蒜的香氣時，放入魚。
5魚肉半熟時（紅紅的鮮魚，有一半轉成白色時，就是半熟），淋入米酒，放半碗水，蓋鍋蓋燜煮。
6水份剩一半時，打開鍋蓋，淋入醬油。
7醬汁收乾後，淋入烏醋即可（魚的膠質，自然產生黏稠的醬汁）。

TIPS

★淋入米酒和水後蓋鍋蓋，利用水氣蒸煮，酒香沁入魚肉裡，魚肉快熟又軟嫰多汁。
★米酒本身已有甜味，不用再加糖。米酒的甜味，可平衡醬油的鹹味。
★起鍋前點少許烏醋，可提升香氣。
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