蔓越莓果凍藍莓夾心芝士蛋糕

Name: 蔓越莓果凍藍莓夾心芝士蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 50g 消化餅乾; 25g 法國鐵塔牌發酵無鹽奶油; 6g 吉利丁粉; 15g 熱水; 120g -法國鐵塔牌動物性鮮奶油; 100g 柳橙汁; 150g 室溫軟化法國鐵塔牌發酵奶油(無鹽); 20g 熱水; 100g 冷凍蔓越莓; 30g／砂糖20g 藍莓汁; 20g 砂糖

2016 年 11 月 03 日發佈列印

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鐵塔牌(Elle & Vire)是來自法國諾曼地地區的頂級乳製品
2005、2009、2010年榮獲法國農業部所舉辦的年度法國品牌乳製品大賽冠軍
而參與的評審裁判大多為M.O.F甜點大師及法國頂級餐廳主廚
仍能在眾多參賽的法國品牌中能脫穎而出連續幾年得到冠軍哦！

食譜影片

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食材（5-6人） 1小時以上

- 餅乾底
- 消化餅乾 50g
- 法國鐵塔牌發酵無鹽奶油 25g
- 發酵奶油糊
- 吉利丁粉 6g
- 熱水 15g
- -法國鐵塔牌動物性鮮奶油 120g
- 柳橙汁 100g
- 室溫軟化法國鐵塔牌發酵奶油(無鹽) 150g
- 蔓越莓果凍層
- 熱水 20g
- 冷凍蔓越莓 100g
- 藍莓汁 30g／砂糖20g
- 砂糖 20g

1將餅乾用料理機打成碎狀，將無鹽奶油放入微波加熱成液狀後倒入餅乾中混合均勻後放入模具中，再用湯匙壓平後放入冰箱冷藏定型
2先將吉利丁泡入熱水中，再稍加熱成液體狀備用將法國鐵塔牌動物性鮮奶油打至九分發之後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用
3將已軟化的法國鐵塔牌發酵奶油用電打攪拌機打至變白 3.再將配方內的砂糖分三次加入後約鬆發狀 4.之後再將配方內的柳橙汁分三次加入，攪拌至完全融入發酵奶油中（PS.分次加入砂糖及柳橙汁時，必須攪打到融入之後才可以再加下一次哦！)
45.接著將液狀的吉利丁倒入奶油糊中，以電動攪拌機打至均勻再自冰箱取出先前打發的法國鐵塔牌動物性鮮奶油，以橡皮刮刀以翻拌的方式匀
56.自冰箱取蛋糕模，先今入一半的奶油糊稍加抹平後再放入喜愛的水果或是果醬，而今天放入的是冷凍的藍莓之後再倒入剩餘的起士糊，再用刮刀抹平後放入冰箱冷藏至少一晚
6在鍋內放入冷凍蔓越莓100g／藍莓汁30g／砂糖20g煮至砂糖溶解
7就像煮果醬一樣，在攪拌勺上可以劃出一道不閉合的線即可離火
8混合的吉利丁倒入攪拌至溶化
9待果醬溫度稍加冷卻且仍有流動性時，倒入已冷藏一晚的蛋糕之後再用保鮮膜封好後，再放入冰箱冷藏至凝固成果凍即可
10確保果凍層已凝固之後就可以脫模