台式蘿蔔糕

2016 年 11 月 01 日發佈 列印
台式蘿蔔糕
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用大量蘿蔔絲加上炒的香噴噴的香菇肉燥做出來的台式蘿蔔糕,無論是蒸著吃或是煎到外皮酥脆再加個荷包蛋都好好吃。淋上自調的蒜茸醬油後真是太銷魂了!!
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食材5-6人 1小時以上

    • 食材
    • 白蘿蔔絲 900g
    • 水(包括香菇水和蝦米水) 5杯(量米杯)
    • 1/2茶匙
    • 香菇精或雞粉 1/2匙
    • 如下
    • 粉漿
    • 在來米粉 500g
    • 1.5茶匙
    • 1/2茶匙
    • 5杯(量米杯)
    • 肉燥
    • 豬絞肉 200g
    • 乾香菇 10g
    • 蝦米 20g
    • 紅蔥頭 5-6顆
    • 紅蔥酥 1匙
    • 醬油 少許
    • 黑胡椒粉 少許
    • 蒜茸辣椒醬
    • 蒜末 2-3顆量
    • 小辣椒 1條
    • 蔥花 1-2枝的量
    • 蔭油或醬油膏 1湯匙
    • 醬油 1.5湯匙
    • 香油 1/2湯匙
    • 可飲用水 3湯匙
  • 1香菇、蝦米洗淨後泡水。 蘿蔔刨絲,加入5杯水(量米杯@160)(要包含香菇水和蝦米水)。 煮到蘿蔔絲呈透明即可。
  • 2紅蔥頭切片、香菇切碎、蝦米略切。
  • 3鍋內放少許油,將紅蔥頭炒香炒軟,再放入香菇炒出香味後再放蝦米炒香。接著放入絞肉和鹽及黑胡椒粉炒散後,加入少許醬油嗆炒一下即可。放入一匙紅蔥酥混勻備用。
  • 4在來米粉、鹽、糖加入5杯量米杯量的水,攪拌均勻。
  • 5將煮滾的蘿蔔絲湯沖入粉漿中。
  • 6倒入肉燥後拌勻。
  • 7攪拌到成黏稠狀的粉漿
  • 8模具抹油後填入粉漿,中火蒸1小時後悶20分鐘即可從蒸籠拿出來放涼。
  • 9放涼後脫模。
  • 10蒸好後就可以吃,或者切片後煎酥。 蒜茸辣椒醬:蒜頭、辣椒切碎後加入蔭油、醬油、水、香油拌勻,再加入蔥花即可。

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金牌廚師
  • 愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~