日式糖心蛋
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1先煮鹵水醬汁，先放200毫升水
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2放50毫升醬油
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3放1 大茶匙蠔油，生薑3片，蒜頭2粒
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4放砂糖 1 茶匙，1大茶匙紹興酒
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5開火，拌勻所有材料，直至醬汁煮滾
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6關火，放涼待用，鹵水醬汁就完成喇
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7然後煮雞蛋。先用恆溫水浸雞蛋，約10至20分鐘，讓雞蛋恢復至常溫
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8用圖釘在雞蛋頭尾戳洞
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9煲滾一窩水，水滾後轉中火
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10放200毫升冷水（平衡水的溫度）
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11用湯匙輕輕將雞蛋放進水裡（避免雞蛋會裂開）
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12煮5分鐘
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13撈起，放進裝有冰的冷水，等5分鐘 -
14雙手輕捏雞蛋，令蛋殼龜裂 （*雞蛋現在的狀態變得很柔軟，處理的時候要小心及溫柔一點）
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15然後就來醃鹵水蛋。 將放涼後的鹵水醬汁放進透明袋，隔走薑和蒜頭
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16再放入雞蛋（*偶爾翻動雞蛋，讓雞蛋整體上色更均勻）
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17醃大概三個鐘頭即可 （*想更入味的朋友可以再醃多兩小時）
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