香蔥全麥火腿卷（半自動製作）

Name: 香蔥全麥火腿卷（半自動製作）
Yield: 7-8人
Ingredients: 150g 全麥麵粉; 170g 高筋麵粉; 17g 麵粉(湯種用); 85g 水(湯種用); 250g 液狀材料（雞蛋（一隻）+湯種+水）; 20g 糖; 1小匙 酵母; 0.5小匙 鹽; 25g 橄欖油; 3－4棵 青蔥; 8片 火腿; 一隻 雞蛋（青蔥用）; 1小匙 鹽（青蔥用）

2016 年 10 月 14 日發佈列印

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老娘常常做麵包，因為想給迫某人吃早餐，外面的空氣包中伏率又越來越高。
但因為方便，常常也只是做吐司，剛巧娘親給了一包火腿，放著放著會過期
就做了小時很喜歡吃的香蔥火腿卷！這次我用麵包機幫手搓麵糰，家中沒有手搓也是可以的。

食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 全麥麵粉 150g
- 高筋麵粉 170g
- 麵粉(湯種用) 17g
- 水(湯種用) 85g
- 液狀材料（雞蛋（一隻）+湯種+水） 250g
- 糖 20g
- 酵母 1小匙
- 鹽 0.5小匙
- 橄欖油 25g
- 青蔥 3－4棵
- 火腿 8片
- 雞蛋（青蔥用）一隻
- 鹽（青蔥用） 1小匙

1先做湯種，將麵粉+水拌勻放入小鍋再用中小火邊拌邊煮至稠身，放涼待用
2先量好液狀材，次序為先下蛋，再下湯種，最後加水至250g後加入麵包機再下全麥麵粉、高筋麵粉、糖、酵母、鹽（切記鹽跟酵母要分開兩邊不然酵母會死的）先開搓麵模式搓10分鐘至成團再下油，重新開搓麵模式搓20－30分鐘
3把搓好的麵團用濕布蓋著，發酵1小時－1個半小時至麵團發至2倍大
4發酵好的麵團做揉麵排氣，分成8份每份小麵團先桿平，放上火腿片，再卷好
5接口向上，由下至上對折一下
6之後用刀在中間切一刀，長度大約為麵團的3分之1
7之後將麵團從切口處翻開，切面向上，放在已鋪上烘焙紙的烤盤上，再蓋上保鮮紙，做二次發酵40分鐘－1小時
8青蔥洗淨切去根部後切粒，加入雞蛋及鹽拌勻焗爐預熱180度將青蔥蛋液放上已發酵好的麵團上，入爐烤18－20分鐘至表面金黃即可