糖醋排骨

2016 年 09 月 10 日發佈列印

糖醋排骨

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屋企幾隻小魔怪都超中意食甜甜酸酸嘅菜，呢個糖醋排骨可謂佢地嘅摯愛，每次整都一定好快掃曬！

食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 一字排(金沙骨) 一斤
- 薑 4片
- 酒 1湯更
- 醋 2湯更
- 砂糖 3湯更
- 生抽 4湯更
- 水 5湯更
- 黃冰糖 10粒
- 幹辣椒 2隻(可不放)

1一字排斬件，凍水落鑊煮滾用筷子逐塊夾起，夾起時在滾水中輕輕揚幾下，洗走癡系排骨上嘅浮泡(夾起後千祈唔好用凍水沖洗排骨，因為沖過凍水後D肉會緊縮，咁D排骨就會好韌)放一邊備用
2將酒1湯更醋2湯更砂糖3湯更生抽4湯更水5湯更，放落碗調成醬汁做備用
3倒適量油落鑊加入黃冰糖細火煮融（一定要細火，大火好易燶，煮出來嘅排骨會苦）
4待冰糖完全融化轉大火倒入排骨和薑片，快手炒至D糖漿癡系排骨上面，落之前調好嘅醬汁，稍為炒幾下，加清水至浸到排骨3/4 蓋上鑊蓋開大火煮滾轉中火炆15分鐘開蓋收汁上碟沙小小芝麻即成！

TIPS

1 醋用鎮江醋會更香，普通米醋都得！
2 炆煮過程唔好攪動排骨，總之整個過程都唔好翻動太多排骨，因為翻動多咗，排骨嘅肉汁就會流失，口感就會柴！
3 煮融冰糖再倒排骨落去系等於炸咗一下排骨表面封住肉汁，等排骨食落更軟滑！

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