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糖醋排骨

2016 年 09 月 10 日發佈 Kinki Chan 列印
糖醋排骨
  • 2
  • 50
  • 18185
請稍等. 請稍等.
屋企幾隻小魔怪都超中意食甜甜酸酸嘅菜,呢個糖醋排骨可謂佢地嘅摯愛,每次整都一定好快掃曬!

食材 (3-4人) 30分鐘內

    • 食材
    • 一字排(金沙骨) 一斤
    • 薑 4片
    • 酒 1湯更
    • 醋 2湯更
    • 砂糖 3湯更
    • 生抽 4湯更
    • 水 5湯更
    • 黃冰糖 10粒
    • 幹辣椒 2隻(可不放)
  • 1一字排斬件,凍水落鑊煮滾用筷子逐塊夾起,夾起時在滾水中輕輕揚幾下,洗走癡系排骨上嘅浮泡(夾起後千祈唔好用凍水沖洗排骨,因為沖過凍水後D肉會緊縮,咁D排骨就會好韌)放一邊備用
  • 2將酒1湯更 醋2湯更 砂糖3湯更 生抽4湯更 水5湯更,放落碗調成醬汁做備用
  • 3倒適量油落鑊加入黃冰糖細火煮融(一定要細火,大火好易燶,煮出來嘅排骨會苦)
  • 4待冰糖完全融化轉大火倒入排骨和薑片,快手炒至D糖漿癡系排骨上面,落之前調好嘅醬汁,稍為炒幾下,加清水至浸到排骨3/4 蓋上鑊蓋開大火煮滾 轉中火炆15分鐘開蓋收汁 上碟沙小小芝麻即成!
TIPS
1 醋用鎮江醋會更香,普通米醋都得!
2 炆煮過程唔好攪動排骨,總之整個過程都唔好翻動太多排骨,因為翻動多咗,排骨嘅肉汁就會流失,口感就會柴!
3 煮融冰糖再倒排骨落去系等於炸咗一下排骨表面封住肉汁,等排骨食落更軟滑!

Tags:

  • 排骨
  • 糖醋排骨
  • 糖醋
  • 生抽

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