迷你冬瓜盅
2016 年 08 月 22 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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用咗一個比較特別方法整冬瓜盅,烹調時間可以縮短一些,有興趣看看食譜。
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1蝦沖洗乾淨去殼去蝦頭去腸,然後汆一汆水備用，請保留蝦殼和蝦頭備用，菇切粒,雞去皮切粒,請保留雞骨備用， 雞粒用半茶匙鹽醃一醃。
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2冬瓜洗淨抹乾用微波爐保鮮紙包好，用微波600w叮15分鐘，中途停一停看看效果。
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3預備上湯用四碗熱水加入蝦殼,蝦頭和雞骨一同煲。
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4用一塊薑片起鑊炒雞肉，半熟後下菇粒和雲腿略炒，上湯隔去湯渣後，將上湯加入雞粒,菇粒和雲腿一同煲滾備用。
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5將冬瓜介出上蓋小心燙手每個冬瓜放入一塊薑片，同時可拆除保鮮紙。
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6挖出籽和囊，冬瓜盅不要弄穿底部，將上湯連湯料倒入冬瓜盅內，如水份不足夠可加上湯或熱水注滿冬瓜盅，冬瓜蓋需用另一隻碟在上層蒸軟，預設蒸爐時間30分鐘蒸到25分鐘加入蝦仁，如想入味和軟身可加時。
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TIPS
上次將冬瓜蓋住一同蒸,冬瓜肉比較難軟身,所以今次打開蓋蒸時間可短一些。
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