豉椒豆卜鳳爪
2016 年 08 月 02 日發佈 Elaine袁太廚房
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成本唔高 , 但一碟有八隻鳳爪用豆卜 , 應該相等於酒樓兩籠的份量呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/07/blog-post_24.html
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1鳳爪剪去甲後沖一沖洗 , 豆腐卜亦沖一沖洗乾淨
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2鑊中燒熱水 , 加入鳳爪及豆卜蓋上蓋用中火出水10分鐘
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3盛起放入大碗內沖一沖洗乾淨再倒去水份 , 豆卜渣乾水份再切半備用
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4辣椒切粒 , 蒜頭去衣切細粒 , 薑去皮切絲 , 蔥切段及切蔥絲 , 豆豉剁碎
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5燒紅鑊 , 爆香蔥段 , 薑絲及蒜粒
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6再加入鳳爪 , 贊少許酒拌勻炒香 , 夾去蔥段去掉
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7加入調味料拌勻 , 再加入3碗水份量用中火煮滾 , 蓋上蓋轉慢火炆1小時後盛起備用 , 一杯水份量加入1茶匙生粉拌勻
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8原鑊爆香豆豉及辣椒粒 , 將之前盛起的鳳爪及豆卜放入鑊中拌勻
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9再加入蠔油及糖拌勻 , 加入生粉水蓋上蓋用中火煮10分鐘至半收汁
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10將材料盛起放入大碗內 , 平均灑上蔥絲即可
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