台式苦瓜炒咸蛋
常說苦瓜是「半生瓜」,
要人生有點歷練的人才可以細味當中的甘苦。
我第一次愛上苦瓜,
是在台北的Kiki,
那道完全超乎我想像的苦瓜炒咸蛋。
從沒想過苦瓜可以做到有回甘但完全不苦,
參考阿基師的做法,
一起在家做出台灣熱炒店的風味,
其貌不揚但保證回味無窮。
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
要人生有點歷練的人才可以細味當中的甘苦。
我第一次愛上苦瓜,
是在台北的Kiki,
那道完全超乎我想像的苦瓜炒咸蛋。
從沒想過苦瓜可以做到有回甘但完全不苦,
參考阿基師的做法,
一起在家做出台灣熱炒店的風味,
其貌不揚但保證回味無窮。
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TIPS
1. 苦瓜切大斜片可以縮短烹調時間。
2. 讓苦瓜先泡油使其吸收油份,回鑊炒時再利用苦瓜自己的油去溶解咸蛋黃,可以令蛋黃更平均地包裹每塊苦瓜,而且口感更清爽不油膩。
2. 讓苦瓜先泡油使其吸收油份,回鑊炒時再利用苦瓜自己的油去溶解咸蛋黃,可以令蛋黃更平均地包裹每塊苦瓜,而且口感更清爽不油膩。
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