※外脆內軟※咸魚馬碲煎肉餅 2016 年 06 月 30 日發佈 Zareen媽媽 列印 6 34 14326 請稍等. 請稍等. 咸魚煎肉餅係我至愛嘅菜式之一，我特別鍾意加入一啲馬碲，增加口感之外，亦可以平衡一吓咸魚肉餅嘅重口味。 食材 （5-6人） 1小時以上 食材 馬友咸魚 2片 半肥瘦梅頭 $30 長碲 5粒 蔥粒 2湯匙 醃料 老抽 1茶匙 生抽 2茶匙 紹興酒 1茶匙 糖 1.5茶匙 生粉 1湯匙 胡椒粉 少許 水 1湯匙 麻油 1茶匙 1咸魚切細粒，要確保無細骨相連。 馬碲洗淨切粒（無需太細，保持有爽口嘅口感） 梅頭肉㧻碎，加【醃料】。 2用手將肉團撈勻，一邊撈一邊撻，令肉餅起膠先會彈牙。用手攪肉，肉會更入味。 3起膠後，再加咸魚肉，馬碲粒及蔥粒撈勻。放雪櫃雪30分鐘。雪好後，用中火煎香，至外皮香脆已可，送到2碗大白飯呀！ TIPS 肉餅加入一啲水份，可避免肉質太實，先可以做到外脆內軟。
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