魚肚棉花雞
潮汕地區的海域，歷來盛產海鰻、黃花魚和域魚， 潮州人叫藥用的魚肚做魚膠，作為烹調用的魚肚叫做魚鰾。
沙爆魚肚的價格其實很平宜， 在家裡自己做這味魚肚棉花雞，材料費用不多，做法也很簡單， 平日在茶樓喜愛吃棉花雞的人， 不如自已做一碟， 把美味的“棉花”吃個夠！
陳家廚坊Facebook專頁：https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
（照片由萬里機構提供）
沙爆魚肚的價格其實很平宜， 在家裡自己做這味魚肚棉花雞，材料費用不多，做法也很簡單， 平日在茶樓喜愛吃棉花雞的人， 不如自已做一碟， 把美味的“棉花”吃個夠！
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1薑切片，用水四杯煮5分鐘。
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2沙爆魚肚洗乾淨，放在姜水裡，煮沸後加蓋熄火，浸焗30分鐘後取出，沖冷水，擠幹水份，切成約6cm 段。
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3冬菇用清水泡軟，切除冬菇蒂，再切兩半，擠幹水，用蠔油拌勻，再拌入1/2湯匙油。
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4雞腿切塊，拌入生抽、酒、糖和蒜蓉，醃10分鐘，加入生粉拌勻。
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5拌入魚肚、冬菇和1.5湯匙油，用大火蒸10分鐘即成。
TIPS
經濟發達， 人人吃鮑參翅肚。 其實所謂“肚”，並非魚的肚，而是魚膘， 也叫魚泡，是魚類用來控制身體浮沉的噐官。 除了比目魚和鯊魚之外，大部份的魚類都有魚膘，特別是以黃花魚、白花魚、鰵魚、金錢鮸、海鰻等， 其大魚的魚膘為最值錢。
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