鹹蛋炒苦瓜
客家諺語：鹹蛋炒苦瓜，又鹹又苦， 寓意生活艱辛，命途悲苦。但事實上， 鹹蛋炒苦瓜，卻是一個很精彩的配搭，是臺灣很流行的客家菜式。鹹蛋的味道能令苦瓜的苦味變淡，更突出了苦瓜的甘香， 而苦瓜又令鹹蛋的鹹香更有滋味，柳暗花明又一村，“憶苦思甜”，一絕也！
材料選購： 可按個人喜好和節令選擇苦瓜的品種，我們做這個菜會選用普通的苦瓜，把作為菜式主角材料的位置，與鹹蛋和皮蛋共同分享。
陳家廚坊Facebook專頁：https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
（照片由萬里機構提供）
材料選購： 可按個人喜好和節令選擇苦瓜的品種，我們做這個菜會選用普通的苦瓜，把作為菜式主角材料的位置，與鹹蛋和皮蛋共同分享。
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（照片由萬里機構提供）
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1苦瓜洗淨，順長度切開兩邊，挖去瓜瓤和瓜籽，再把苦瓜肉成厚片狀。
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2鹹蛋用水煮熟去殼，分開鹹蛋白和鹹蛋黃，蛋白切成小塊，蛋黃剁碎，備用。
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3皮蛋去殼切小塊， 蔥洗淨切成蔥花，蒜頭去衣切成片， 備用。
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4中火燒熱鑊，放1湯匙油先爆香蒜片，放入鹹蛋白和苦瓜炒勻，加入鹽、碎冰糖和半杯清水，蓋上鑊蓋燜2分鐘， 開蓋加入鹹蛋黃和皮蛋塊同炒到收水，最後加進蔥花和少許白胡椒粉， 兜勻上碟即成。
TIPS
1. 切苦瓜一般有三種方法，一是切成角，一是切片，一是削皮。這個菜把苦瓜橫切厚片，是因為可以在最短時間內，讓苦瓜吸收鹹蛋和皮蛋的味道。
2. 冰糖是令苦瓜清涼下火中再加上一分滋潤， 也可用普通白糖來代替碎冰糖。
2. 冰糖是令苦瓜清涼下火中再加上一分滋潤， 也可用普通白糖來代替碎冰糖。
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