五分鐘簡易香煎薄牛扒 配 忌廉汁煮青瓜
煎牛扒是最簡單，
但同時是最易學難精的一道西菜。
坊間有很多大廚都有教授他們的方法，
綜合了他們的意見，
再加上自己的經驗，
和大家分享一下～
另外吃牛扒通常會拼以蔬菜或澱粉類配菜，
除了常見的馬鈴薯蓉和忌廉菠菜蓉，
這裡介紹的忌廉汁煮青瓜，
也是一個簡易又清爽的選擇。
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
但同時是最易學難精的一道西菜。
坊間有很多大廚都有教授他們的方法，
綜合了他們的意見，
再加上自己的經驗，
和大家分享一下～
另外吃牛扒通常會拼以蔬菜或澱粉類配菜，
除了常見的馬鈴薯蓉和忌廉菠菜蓉，
這裡介紹的忌廉汁煮青瓜，
也是一個簡易又清爽的選擇。
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
-
1肉眼扒用廚房紙抹乾。先用橄欖油塗匀牛扒兩邊，方便之後將調味黏隱。
-
2大方地在牛扒兩邊灑滿鹽、黑椒和喜愛的香草，用手輕輕將調味在牛扒上按實。
-
3燒熱白鑊，保持大火，放入牛扒，不要動也不要按壓。要Medium rare的話先煎20秒，翻面後再煎20秒。
-
4上碟前輕輕按一下牛扒，medium rare的軟熟度應好比姆指和中指做成圈後，按下姆指下方最厚肉的地方的感覺。上碟後先讓牛扒休息約十分鐘再享用。
-
5青瓜洗淨後將兩頭切去。切下的瓜頭與青瓜本身互相磨擦一下，擦出泡沫來就好，然後用飲用水將泡沫沖走後切片。
-
6燒熱煎過牛扒的鑊，利用牛扒釋出的油份炒香青瓜，炒約2分鐘後加入忌廉汁兜匀，試味後按喜好加鹽和黑椒調味。
-
7
TIPS
1. 一開始放入牛扒時千萬不要移動和按壓牛扒，否則肉汁會流失。
2. 煎牛扒尤其是這種薄牛扒，最多只翻四次就好，否則很易煎成全熟。
3. 上碟後不要立即食用，先讓牛扒休息（rest）一下，目的是讓肉汁被牛扒本身重新吸收進去，吃起來才會多汁，否則一切開所有肉汁都會流走。
4. 經典牛扒配菜可參考以下食譜： 《滑溜黑松露薯蓉》： https://goo.gl/IHBrw2《忌廉菠菜茸》： https://goo.gl/TlnRr8
5. 為了保持青瓜口感清爽以中和牛扒的膩，故意不多加調味。嗜濃味的可加入蒜蓉一起炒。
2. 煎牛扒尤其是這種薄牛扒，最多只翻四次就好，否則很易煎成全熟。
3. 上碟後不要立即食用，先讓牛扒休息（rest）一下，目的是讓肉汁被牛扒本身重新吸收進去，吃起來才會多汁，否則一切開所有肉汁都會流走。
4. 經典牛扒配菜可參考以下食譜： 《滑溜黑松露薯蓉》： https://goo.gl/IHBrw2《忌廉菠菜茸》： https://goo.gl/TlnRr8
5. 為了保持青瓜口感清爽以中和牛扒的膩，故意不多加調味。嗜濃味的可加入蒜蓉一起炒。
討論 暫時沒有留言。