京式炸醬麵【百得利健康油你話事】

Name: 京式炸醬麵【百得利健康油你話事】
Yield: 3-4人
Ingredients: 約1斤 自製拉麵; 4湯匙 百得利純正橄欖油; 1.5湯匙 麵豉; 1茶匙 甜麵醬; 6湯匙 水; 150克 免治豬肉; 1湯匙 薑米; 1湯匙 蔥花; 1湯匙 豆瓣醬; 1湯匙 米酒; 1湯匙 紅糖; 1條 青瓜; 半磅 毛豆(連豆莢); 半斤 四季豆

2016 年 06 月 25 日發佈列印

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曾幾何時，滿街都有雲吞麵店，當中有很多都有京式炸醬麵供應。現在即使是雲吞麵店都已是碩果僅存，那味道香濃的炸醬麵更早已絕跡！今次嘗試"複製" 以前自己吃過的傳統味道, 和大家分享!

"炸醬"其實要用較多的油炒出來的，所以選油一定要選用健康的！今次用了百得利純正橄欖油，炒出來的醬真是好得無話說，存放在雪櫃裏再翻熱都一樣咁好味，而且橄欖油營養豐富，令人食得安心！

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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 自製拉麵約1斤
- 肉醬材料
- 百得利純正橄欖油 4湯匙
- 麵豉 1.5湯匙
- 甜麵醬 1茶匙
- 水 6湯匙
- 免治豬肉 150克
- 薑米 1湯匙
- 蔥花 1湯匙
- 豆瓣醬 1湯匙
- 米酒 1湯匙
- 紅糖 1湯匙
- 配菜
- 青瓜 1條
- 毛豆(連豆莢) 半磅
- 四季豆半斤

1準備材料。
2把麵豉和甜麵醬混合，加水稀釋。豬肉加入酒略醃10分鐘。
3鑊中下橄欖油燒熱，放入豬肉快速地炒一炒，再加入薑米丶蔥花拌炒，並加入豆瓣醬混合。
4把已調好的麵豉醬料加入鑊中拌勻，以中小火煮15-20分鐘，中途加入紅糖。見肉醬水分蒸發，只餘油和肉醬，關火。
5備配菜：青瓜洗淨去籽開邊切薄片，加少許鹽搓一搓，待水分釋出後，把水分揸走。四季豆和毛豆連豆莢一起用滾水川燙1分鐘，待涼後，把豆子從毛豆莢裏取出。四季豆斜切成絲。
6把麵條放入剛烚過豆的滾水中，用中火把麵煮至容易用手指折斷，放入筲箕隔去水分，再放入冷水中沖洗，然後再放入熱水中川燙約十秒，把麵放碗內，放上肉醬、配菜，趁熱吃！