蒸蛋 - {家常經典}
雞蛋是家裡必備的食材，蒸蛋更是家常的經典料理，但要怎麼把蛋蒸的『Q彈水嫩，光滑細緻』呢？今天就和你分享這些做蒸蛋不可不知的小訣竅！！
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請大家多多支持我的新書『在家吃台菜-71道簡易台灣家常料理』：
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1首先把雞蛋、水還有鹽巴混合均勻並打散成蛋液。(雞蛋和水的比例為1：2)
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2接著用篩網將蛋汁過篩。
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3裝碗後稍微靜置一下讓泡沫消除。(也可用湯匙直接剔除)
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4最後放進電鍋並利用筷子讓鍋蓋留一點空隙以免蒸氣太大，蒸12分鐘即可。(如果有加蝦子的人請在第9分鐘的時後加入蝦子蒸熟即可。)
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5萬年不敗的經典蛋料理看起來簡單但卻也蘊藏著許多學問，妳是不是也都學起來了呢？找機會動手做做看吧。
TIPS
1. 蛋液和水的比例建議用量杯量會比較精準，另外1：2是非常水嫩的口感，大家也可以依照自己喜好增減水的份量喔。
2. 蛋液有過篩口感會比較一致沒有硬塊。
3. 蒸之前記得將小泡沫剔除，這樣蒸起來表面會比較光滑。
4. 鍋蓋記得不要蓋緊密，以免溫度太高，這樣蒸起來的蒸蛋表面就會有許多孔洞。
2. 蛋液有過篩口感會比較一致沒有硬塊。
3. 蒸之前記得將小泡沫剔除，這樣蒸起來表面會比較光滑。
4. 鍋蓋記得不要蓋緊密，以免溫度太高，這樣蒸起來的蒸蛋表面就會有許多孔洞。
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