油鹽水浸花甲
這是水上人家的家常菜，簡單而美味，所用的蜆也是直接從海底刮得而來，用海水養住，待其吐沙，絕對新鮮，乾淨和無污染。這裡介紹的菜式採用紅肉花甲，1斤（600克）約有20多個，蒜頭，陳皮，胡椒粉是用以除掉腥味，大頭菜是用來提升咸鮮味，唐芹菜（也可以用芫茜替代）為湯增加香味，而紅辣椒所帶來的味覺上的輕微刺激則為整個菜畫上完美的句號。
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
（照片由萬里機構提供）
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1花甲用鹽水泡浸1小時去沙。
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2蒜頭去皮，陳皮泡軟後切絲，大頭菜洗淨切絲，紅辣椒切碎，唐芹切段。
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3小火用油把蒜頭炸至顏色微黃，加水，轉中火把大頭菜，陳皮，紅辣椒，胡椒粉同煮2分鐘。
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4放進蜆，粉絲和芹菜同煮到蜆熟開口（約2分鐘），放入唐芹，收火即成。
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5吃時連湯同吃。
TIPS
材料選購：市場上的甲殼產品很多，建議用的紅肉花甲，肉厚而味鮮，價格合理，四季有售，是一個理想的選擇。
1. 紅肉花甲（蜆）在煮的時候會釋放出海水的鹹味，加上大頭菜本身的鹹味，已經有足夠的鹹味而無需另外加鹽。
2. 大頭菜很鹹，不要多放，用一片6-7cm（約2-3吋）長的薄片便夠了。
3. 放入芫茜，立即熄火，否則沒有芫茜香味。
1. 紅肉花甲（蜆）在煮的時候會釋放出海水的鹹味，加上大頭菜本身的鹹味，已經有足夠的鹹味而無需另外加鹽。
2. 大頭菜很鹹，不要多放，用一片6-7cm（約2-3吋）長的薄片便夠了。
3. 放入芫茜，立即熄火，否則沒有芫茜香味。
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