話梅浸雞翼

2016 年 07 月 03 日發佈 May豬有請 列印
話梅浸雞翼
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請稍等.
近日天氣悶熱胃口欠佳，
吃點酸酸甜甜的小菜便最開胃。
這個雞翼可以熱食，
雪凍作為冷盤更加美味，
是非常好的佐酒小吃。
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食材 （1-2人） 30分鐘內

    • 食材
    • 雞翼 即買 8隻
    • 話梅 20粒
    • 生抽 1茶匙
    • 老抽 1湯匙
    • 冰糖 80克
    • 花雕酒 2湯匙
    • 醃料
    • 雞粉 1茶匙
    • 生抽 1湯匙
    • 胡椒粉 半茶匙
  • step1: <a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 放在食物袋中用<span class="group_2">醃料</span>醃三十分鐘。
    1雞翼 即買 放在食物袋中用醃料醃三十分鐘。
  • step2: 鍋內放約1.5量杯水，加話梅煮約十分鐘至滾及話梅出味。
    2鍋內放約1.5量杯水，加話梅煮約十分鐘至滾及話梅出味。
  • step3: 加生抽、老抽、冰糖及花雕酒煮滾，直至冰糖融化後放入<a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> ，加蓋轉小火煮約8分鐘。熄火後再浸10分鐘即成。
    3加生抽、老抽、冰糖及花雕酒煮滾，直至冰糖融化後放入雞翼 即買 ，加蓋轉小火煮約8分鐘。熄火後再浸10分鐘即成。
  • 4做冷盤的話只需將雞翼 即買 和話梅取出放在有深度的碟中，醬汁可以不要。雞翼 即買 量多的話則與話梅梅花間竹地一層層排好，雪凍即可。
TIPS
1. 放在食物袋中進行醃製，特別適合這種液體不多的醃料。方便用手隨時搓揉令到每件食材都可均勻入味。
2. 煮過雞翼的醬汁雪凍後會成啫喱狀，上海人很喜歡故意做這種「凍」來吃，如「豬手凍」、「魚肉凍」，但吃不慣的就要先翻熱令醬汁溶化。所以不想雞翼凝固在啫喱中，冷藏時只需保留雞翼和話梅即可，已經非常夠味。

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