豬肉韭菜餃(水餃和煎餃) 2016 年 06 月 01 日發佈 成波之路 列印 19 168 20620 請稍等. 請稍等. 小時候經常和媽媽一起包這種餃子,不止比急凍的好吃得多,還有家的感覺呢! 歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享: http://www.facebook.com/mywaystogetfat 食材 (3-4人) 30分鐘內 食材 半肥瘦免治豬肉 350 克 豉油 3 茶匙 生粉 2 茶匙 糖 1 茶匙 鹽 1/2 茶匙 白胡椒粉 1/8 茶匙 料理酒(如紹興酒) 1 茶匙 清雞湯(含鹽) 6 湯匙 韭菜 70 克 麻油 1 茶匙 餃子皮 24-26 塊 1把豉油、生粉、糖、鹽、白胡椒粉、料理酒加入豬肉中拌勻,邊依同一方向攪拌邊續少加入清雞湯,拌至肉把清雞湯完全吸收。 2把韭菜洗淨切粒後,與麻油一併加入豬肉中拌勻,包好放入雪櫃中 30 分鐘以上即成餡料。 3水餃包法:1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間,在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮對摺貼好。/ 3. 兩邊向內折/ 4. 於其中一端塗上水份,把兩端貼好捏緊,最後調整形狀即可。 4水餃煮法:把水餃放入己煮滾的上湯中,以中火煮約 5 分鐘至餃子淨起熟透即成。 5煎餃包法:1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間,在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮中間一點貼好。/ 3. 於餃子正面的一層,半圓的一半塗上水份。/ 4. 於餃子正面的一層由內到外打摺與底層貼好;另一邊同樣做法,最後調整形狀即可。 6煎餃煮法:以中火燒熱鍋子,下少許油,油熱後下餃子煎 1 – 2 分鐘至底部變成金黃色。 7加入一鍋底的水。 8蓋起煮 6 – 7 分鐘。 9打開蓋,於鍋邊贊入食譜份量外的麻油,煮至鍋中水份乾透即可。 TIPS - 份量:約 24 – 26 隻 - 怕圖文表達得不夠清楚,所以拍了一段包餃子過程的短片: http://youtu.be/ufBW40UZCwM - 如餃子皮夠新鮮,可以不用沾水 - 買原塊豬肉回來用刀砌碎會更好吃!
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