豬肉韭菜餃（水餃和煎餃）

Name: 豬肉韭菜餃（水餃和煎餃）
Yield: 3-4人
Ingredients: 350 克 半肥瘦免治豬肉; 3 茶匙 豉油; 2 茶匙 生粉; 1 茶匙 糖; 1/2 茶匙 鹽; 1/8 茶匙 白胡椒粉; 1 茶匙 料理酒（如紹興酒）; 6 湯匙 清雞湯（含鹽）; 70 克 韭菜; 1 茶匙 麻油; 24-26 塊 餃子皮

2016 年 06 月 01 日發佈列印

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小時候經常和媽媽一起包這種餃子，不止比急凍的好吃得多，還有家的感覺呢！

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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 半肥瘦免治豬肉 350 克
- 豉油 3 茶匙
- 生粉 2 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 鹽 1/2 茶匙
- 白胡椒粉 1/8 茶匙
- 料理酒（如紹興酒） 1 茶匙
- 清雞湯（含鹽） 6 湯匙
- 韭菜 70 克
- 麻油 1 茶匙
- 餃子皮 24-26 塊

1把豉油、生粉、糖、鹽、白胡椒粉、料理酒加入豬肉中拌勻，邊依同一方向攪拌邊續少加入清雞湯，拌至肉把清雞湯完全吸收。
2把韭菜洗淨切粒後，與麻油一併加入豬肉中拌勻，包好放入雪櫃中 30 分鐘以上即成餡料。
3水餃包法：1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間，在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮對摺貼好。/ 3. 兩邊向內折/ 4. 於其中一端塗上水份，把兩端貼好捏緊，最後調整形狀即可。
4水餃煮法：把水餃放入己煮滾的上湯中，以中火煮約 5 分鐘至餃子淨起熟透即成。
5煎餃包法：1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間，在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮中間一點貼好。/ 3. 於餃子正面的一層，半圓的一半塗上水份。/ 4. 於餃子正面的一層由內到外打摺與底層貼好；另一邊同樣做法，最後調整形狀即可。
6煎餃煮法：以中火燒熱鍋子，下少許油，油熱後下餃子煎 1 – 2 分鐘至底部變成金黃色。
7加入一鍋底的水。
8蓋起煮 6 – 7 分鐘。
9打開蓋，於鍋邊贊入食譜份量外的麻油，煮至鍋中水份乾透即可。