芝士白汁雞批

Name: 芝士白汁雞批
Yield: 5-6人
Ingredients: 110 克 無鹽牛油; 180 克 低筋麵粉; 25 克 粟粉; 10 克 砂糖; 1/3茶匙 鹽; 1 個 蛋黃; 3 茶匙 冰水; 120 克 雞胸 即買 肉; 1/2 茶匙 粟粉; 1/4茶匙 鹽; 1 小撮 白胡椒粉; 2 茶匙 水; 1/2 茶匙 生油; 40 克 洋蔥; 80 克 粟米粒; 10 克 無鹽牛油; 2 茶匙 麵粉; 100 毫升 淡忌廉; 2 片 片裝芝士; 1/4茶匙 鹽; 適量 黑胡椒碎; 1/4茶匙 黃芥末粉; 1 個 蛋黃（掃批面用）

2016 年 05 月 25 日發佈列印

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鬆化的批皮配上雞肉、洋蔥和粟米內餡，還有誘人的芝士白汁，你能抗拒嗎？

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食材（5-6人） 1小時以上

- 批皮材料
- 無鹽牛油 110 克
- 低筋麵粉 180 克
- 粟粉 25 克
- 砂糖 10 克
- 鹽 1/3茶匙
- 蛋黃 1 個
- 冰水 3 茶匙
- 雞肉及醃料
- 雞胸即買肉 120 克
- 粟粉 1/2 茶匙
- 鹽 1/4茶匙
- 白胡椒粉 1 小撮
- 水 2 茶匙
- 生油 1/2 茶匙
- 其他材料
- 洋蔥 40 克
- 粟米粒 80 克
- 無鹽牛油 10 克
- 麵粉 2 茶匙
- 淡忌廉 100 毫升
- 片裝芝士 2 片
- 鹽 1/4茶匙
- 黑胡椒碎適量
- 黃芥末粉 1/4茶匙
- 蛋黃（掃批面用） 1 個

1批皮做法：把無鹽牛油切成約 1 厘米邊長方粒，置於雪櫃備用。
2批皮做法：於大碗中，拌勻低筋麵粉、粟粉、砂糖和鹽，拌散粉粒。
3批皮做法：把冰凍的牛油粒放入步驟 2 中，以pastry blender邊切碎牛油邊拌，拌成如麵包糠般的狀態。
4批皮做法：加入蛋黃拌勻後，續少加入冰水（或者不需要下所有份量中的冰水）至微濕潤，輕捏可成糰的狀態。
5批皮做法：把材料結合成一粉糰（不要過份揉搓），按成方形碟狀，以保鮮紙包好，置於雪櫃 30 分鐘以上。
6預備雞肉：把雞胸即買肉洗淨、印乾水份、切成約 1 厘米邊長方粒。加入粟粉、鹽、白胡椒粉和水，用手拌勻並按至水份被雞肉吸收，靜置 10 分鐘後加入生油拌勻備用。
7餡料做法：把洋蔥切粒，粟米粒隔水備用。
8餡料做法：以中火燒熱鍋子，下少許油，油熱後下洋蔥炒約 3 分鐘至洋蔥變透明。
9餡料做法：加入雞肉多炒約 4 分鐘。
10餡料做法：下粟米粒多炒 1 分鐘，盛起備用。
11餡料做法：抹乾淨鍋子，以小火煮溶牛油。
12餡料做法：平均灑入麵粉炒約 2 分鐘（使用手動打蛋器）。
13餡料做法：加入淡忌廉拌勻（使用手動打蛋器）。
14餡料做法：加入片裝芝士拌至芝士完全溶化（使用手動打蛋器）。
15餡料做法：下鹽、黑胡椒碎和黃芥末粉拌勻。
16餡料做法：加入洋蔥、雞肉和粟米粒炒至濃稠狀即可盛起備用。
17組合及烤焗做法：預熱焗爐至攝氏 200 度。撻模內掃油。
18組合及烤焗做法：把批皮麵糰分成 3:2 之比例，較大的一份再分成 6 等份，每份略搓圓。把一份麵糰放入撻模，先按好底部，再由中間底部往外按，按至批皮平均鋪滿撻模成批底。（可參考 http://www.youtube.com/watch?v=eqATOS7f-BQ）
19組合及烤焗做法：餡料平均放在批底上。
20組合及烤焗做法：把剩下的批皮擀平後，以一個比撻模直徑大約 2 cm 的圓形模具印出批面，再以小刀的刀背壓出格紋成（小心不要壓破批皮喔！）。
21組合及烤焗做法：鋪上批面按實邊沿。
22組合及烤焗做法：輪流掃上蛋黃後，再順序多掃一次蛋黃。
23組合及烤焗做法：放入攝氏 200 度的焗爐中層，焗 20 – 25 分鐘或至批皮熟透成金黃色即成。