芝士白汁雞批
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1批皮做法： 把無鹽牛油切成約 1 厘米邊長方粒，置於雪櫃備用。 -
2批皮做法： 於大碗中，拌勻低筋麵粉、粟粉、砂糖和鹽，拌散粉粒。 -
3批皮做法： 把冰凍的牛油粒放入步驟 2 中，以pastry blender邊切碎牛油邊拌，拌成如麵包糠般的狀態。 -
4批皮做法：加入蛋黃拌勻後，續少加入冰水（或者不需要下所有份量中的冰水）至微濕潤，輕捏可成糰的狀態。 -
5批皮做法：把材料結合成一粉糰（不要過份揉搓），按成方形碟狀，以保鮮紙包好，置於雪櫃 30 分鐘以上。 -
6預備雞肉：把雞胸 即買 肉洗淨、印乾水份、切成約 1 厘米邊長方粒。加入粟粉、鹽、白胡椒粉和水，用手拌勻並按至水份被雞肉吸收，靜置 10 分鐘後加入生油拌勻備用。 -
7餡料做法：把洋蔥切粒，粟米粒隔水備用。 -
8餡料做法：以中火燒熱鍋子，下少許油，油熱後下洋蔥炒約 3 分鐘至洋蔥變透明。 -
9餡料做法：加入雞肉多炒約 4 分鐘。 -
10餡料做法：下粟米粒多炒 1 分鐘，盛起備用。 -
11餡料做法：抹乾淨鍋子，以小火煮溶牛油。 -
12餡料做法：平均灑入麵粉炒約 2 分鐘（使用手動打蛋器）。 -
13餡料做法：加入淡忌廉拌勻（使用手動打蛋器）。 -
14餡料做法：加入片裝芝士拌至芝士完全溶化（使用手動打蛋器）。 -
15餡料做法：下鹽、黑胡椒碎和黃芥末粉拌勻。 -
16餡料做法：加入洋蔥、雞肉和粟米粒炒至濃稠狀即可盛起備用。 -
17組合及烤焗做法： 預熱焗爐至攝氏 200 度。撻模內掃油。 -
18組合及烤焗做法：把批皮麵糰分成 3:2 之比例，較大的一份再分成 6 等份，每份略搓圓。把一份麵糰放入撻模，先按好底部，再由中間底部往外按，按至批皮平均鋪滿撻模成批底。（可參考 http://www.youtube.com/watch?v=eqATOS7f-BQ） -
19組合及烤焗做法：餡料平均放在批底上。 -
20組合及烤焗做法： 把剩下的批皮擀平後，以一個比撻模直徑大約 2 cm 的圓形模具印出批面，再以小刀的刀背壓出格紋成（小心不要壓破批皮喔！）。 -
21組合及烤焗做法：鋪上批面按實邊沿。 -
22組合及烤焗做法：輪流掃上蛋黃後，再順序多掃一次蛋黃。 -
23組合及烤焗做法：放入攝氏 200 度的焗爐中層，焗 20 – 25 分鐘或至批皮熟透成金黃色即成。
TIPS
- 份量可做 6 件
- 撻模：底直徑約 5cm，面直徑約 7cm，高約 2cm
- 撻模：底直徑約 5cm，面直徑約 7cm，高約 2cm
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