伯爵紅茶蛋糕
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1將伯爵茶茶包浸泡在80毫升開水中，放在一邊備用 .
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2將雞蛋打入蛋盆，並將打蛋盆坐在另一鍋熱水中，用電動打蛋器將雞蛋攪打均勻
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3再分三次加入細砂糖，每加入一次就充分攪打均勻，直到蛋液逐漸膨脹，最終被打發為濃稠的奶油狀，接著用打蛋器在表面劃出不易消失的紋路，15分鐘左右
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4將低筋麵粉和奶粉混合過篩，再加入剛剛打發的雞蛋中，用橡皮刮刀輕輕且快速地翻拌均勻至無乾粉。切記應從底部往上翻拌，不能畫圈攪拌，否則極易消泡
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5最后加入植物油、15毫升茶水，並將茶包撕開混合茶葉末一起倒入，然後快速翻拌均勻
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6將蛋糕糊倒入內側抹了一層油的模具，放入提前預熱好的烤箱，中下層、上下火，烤25分鐘，出爐放涼即可。
TIPS
1、將打蛋盆坐在熱水中，是因為全蛋在40度左右時最易打發。但熱水不宜太燙，以免雞蛋隔水加熱變成蛋花，且攪打時注意別讓熱水濺入蛋液。
2、使用家裡用來炒菜的植物油就可以，吃起來會比較清爽，但最好別用花生油、橄欖油等具有特殊氣味的油。如果想要更油潤香濃的口感，可以用融化的黃油代替植物油。
2、使用家裡用來炒菜的植物油就可以，吃起來會比較清爽，但最好別用花生油、橄欖油等具有特殊氣味的油。如果想要更油潤香濃的口感，可以用融化的黃油代替植物油。
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