懷舊白糖糕
白糖糕又稱倫教糕（亦作倫滘糕）是中國廣東珠江三角洲使用白米及白糖製成的傳統小吃。始創於明朝時順德倫教（古稱倫滘）的一梁姓小販。據說該小販蒸鬆糕時失手，令粉質下墜，但蒸出來的反而深受歡迎，人人食過都認為這種新小吃質地爽滑。後來，小販改用白糖製糕，令蒸出來的糕顏色更晶瑩潔白，食客稱之為「倫教糕」，後來又稱「白糖糕」。
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1先將粘米粉隔篩一下, 然後加入砂糖、水攪勻至無粉粒 -
2跟住倒粉漿落鍋, 用細火上煮但要不停攪拌至粉漿微微杰身，之後熄火放涼備用 -
3把乾酵母加入一湯匙開水, 放置10分鐘後, 再加入泡打粉攪拌均勻 -
4粉漿涼卻便可加入酵母和泡打混合液, 再攪拌均勻 -
5之後用保鮮紙包好待發酵2至2個半小時 -
6發好的粉漿加入半茶匙菜油攪勻，在盆內掃上菜油就可以倒入粉漿, 隔水大火蒸15-20分鐘 -
7蒸好放涼便可以取出切件
TIPS
- 粉漿一定要涼卻才可加入酵母, 因為太熱會令酵母死掉
- 夏天氣溫較熱發酵時間約2-3小時, 但冬天溫度較冷發酵時間約6-7小時
- 夏天氣溫較熱發酵時間約2-3小時, 但冬天溫度較冷發酵時間約6-7小時
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