【經典美食】懷舊白糖糕 White Sugar Sponge Cake
白糖糕原名倫教糕，是廣東省的傳統小食，以白米或粘米粉，加白糖製成，特色是晶瑩、清甜、彈牙、爽口。如果白糖糕帶有酸味，可能是發酵時間過久，或已經變壞。
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1酵母與溫水拌勻備用 -
2將粘米粉、白砂糖及室溫水拌勻至無顆粒 -
3隔熱水小火攪拌至開始變得濃稠即停止如有結成塊狀立即離火，攪拌至結塊溶解才再加熱 -
4粉漿變得略為濃稠後，立即放入冷水中冷卻，維持溫度約30度 -
5加入酵母水，拌勻後蓋上保鮮紙,放置室溫或焗爐發酵約1小時 -
6加入菜油，拌勻 -
7倒入掃油的糕盆,再發蓋上保鮮紙發酵30分鐘 -
8隔水中火蒸20分鐘，完成
![懷舊白糖糕 [不用臭粉食譜]](https://img.cook1cook.com/webp/101x74/upload/cover/19/39/3139314210582411939_thumb.jpg "懷舊白糖糕 [不用臭粉食譜]")
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