色香味全－《籠仔金銀蒜蒸蝦荷葉飯》
2016 年 05 月 12 日發佈
列印
這個應該算是一道人見人愛的菜式吧！而且非常容易做！家常宴客兩相宜！
更多"米太廚房手記"`菜式: https://www.facebook.com/米太廚房手記-966688423386255/?ref=aymt_homepage_panel
多謝收看！
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 中蝦 1斤
- 熟白飯 4－5碗
- 乾荷葉 1片
- 蒜頭 10瓣
- 蔥花 1湯匙
- 生抽 2茶匙
- 糖 0.5茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 紹興酒 1茶匙
- 生粉 半茶匙
- 水 1湯匙
-
1
將蝦洗淨，剪去頭上的尖刺觸鬚和腳，然後把蝦開邊去腸去腦，再用水沖淨備用。
-
2
把蒜頭刴成茸，用3湯匙油起鑊，把一半蒜茸用中細火炒至金黃色，即成金蒜，撈起備用。
-
3
把1茶匙炒過蒜的油(即蒜油)加入2/3金蒜、另一半生蒜茸和調味料拌勻成蒸蝦汁，備用。
-
4
將荷葉放入滾水中川水片刻，取出用乾布抺乾後，輕輕塗初榨橄欖油(取其清香味！)於荷葉面上，把荷葉放在竹籠中(葉面向上)，然後把熟白飯鋪在荷葉上，再放上蝦(蝦肉向上)，淋上蒸蝦汁，裹好，加蓋，用大火蒸約10分鐘，打䦕，把多餘的荷葉剪去，灑上蔥花和餘下的金蒜，食得！