八寶雞
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1先把幹香菇和蓮子蝦幹提前用溫水浸泡著備用，再把糯米沖洗乾淨了待用；
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2買雞的時候，請賣家切勿剖開，由尾部下刀，將內臟掏出後反復清理沖洗乾淨；
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3鍋中放足量水燒開後，放入雞氽燙2-3分鐘（2面都要均勻的氽燙到），撈出，瀝幹水分，控幹備用；
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4切一大塊生薑幾蔥段一起拍扁后，均勻的將雞身上下塗抹一遍以便去腥；
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5待略幹後，再用椒鹽將雞身上下均勻的擦抹一遍，最後再用醬油薄薄的刷一下雞身待用；
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6接下來就把胡蘿蔔冬筍香菇臘腸蝦幹一一切丁；
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7將糯米瀝幹水分放入盤中，倒入剛剛所準備好的所有食材拌勻；
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8再依次加入少許鹽，料酒，美極鮮醬油，少許糖，雞精，香油拌勻待用；
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9用勺子將八寶料塞到雞肚子裡，塞至七八分滿即可（因糯米會漲開要留有空間）；
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10取白色棉線針將雞尾處縫牢；
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11入開水鍋中小火蒸2小時至雞肉酥爛，八寶料成熟即可關火取出，倒入蒸出來的雞汁灑適量蔥花即可。
TIPS
擺盤時，可選用氽過水的油菜心點綴，另，切雞的時候由雞肚中間下刀，最好用剪刀小心剪開。吃時切去雞屁股扔掉，雞頭可用牙籤固定位置。
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