乾炒牛河
2016 年 04 月 03 日發佈 ChinYuKitchen
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記得小時候上茶樓除了叫點心外, 父母親亦會點客乾炒牛河, 怕我們不夠飽; 長大了怕肥, 久不久才會吃一次乾炒牛河, 但大多是油淋淋的, 食完好似塗左一層厚厚的潤唇油咁, 雖然自家煮未必像酒樓般夠鑊氣, 但小鹽小油, 牛肉新鮮之餘河粉仲可以炒到一條條!
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1先把牛肉洗凈, 用廚房紙印乾水份, 橫紋切片
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2牛柳用牛肉醃料醃約30分鐘, 備用
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3河粉撕開成一條條, 備用
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4燒熱油鑊, 爆香牛肉至7成熟, 兜起備用
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5再燒熱油鑊, 下洋蔥炒至軟身, 加薑絲, 芽菜和韭黃炒熟撥至鑊邊, 放河粉在鑊中央, 炒熱後, 把所有在鑊邊的材料炒勻
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6下調味料快手炒勻或用筷子快手兜勻, 試味, 味道不夠, 此時可以再加一點生抽調味, 把7成熟牛肉回鑊炒好拌勻, 上碟即成乾炒牛河
TIPS
芊如小貼士
1 河粉在麵粉店買新鮮的, 回來後不用過冷河
2 河粉表面已有很多油份, 炒時不用下太多油炒
3 用平底易潔鑊炒亦可減少使用食用油份量
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2 河粉表面已有很多油份, 炒時不用下太多油炒
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