酸辣湯
酸辣湯在香港流行了幾十年，一點也不覺得它「老土」，很多年輕人都喜愛它。我們從小跟媽媽去上海館子吃客飯，就認識了酸辣湯，一直都以為它是上海菜，因為香港凡上海館子都有酸辣湯，就像有菜肉雲吞那麼的理所當然。
（照片由萬里機構提供）
（照片由萬里機構提供）
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1豬肉切絲，拌入1/4茶匙鹽，再加入生粉拌勻。
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2冬菇、雲耳泡軟後切絲。
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3豆腐加1/4茶匙鹽，用清水泡15分鐘，瀝乾，切絲。
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4春筍剝去外殼（圖一），用刨刨去表皮（圖二），切成4cm段，把每一段切開兩邊（圖三），再斜切成薄片（圖四），再切成細絲。
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5用水加半茶匙鹽把筍絲汆水2分鐘，瀝乾。
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6在煲中煮沸四杯水，放入冬菇、雲耳和筍絲，加入1茶匙鹽和1/2茶匙糖，煮沸，放入豬肉絲，用筷子輕輕打散（不要攪拌）。
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7用水少許把馬蹄粉溶化，慢慢倒入湯內，邊倒邊攪拌。
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8放入豆腐，轉小火，把雞蛋液經過網篩除除放進湯內，同時輕輕攪拌成蛋絲，熄火。
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9放入醋和胡椒粉，攪拌，加入麻油即成。
TIPS
1. 醋最好用老陳醋、鎮江醋、意大利醋等黑醋，也可以用白醋，但味道比較「尖」，調味時要注意了。
2. 醋和胡椒粉的份量要視乎個人的口味和醋的品質而定，但是要最後才下才能保住原味。
3. 春筍可以用冬筍或罐頭筍代替，汆水是要把筍的苦味除掉。
4. 如果愛吃更辣的話，可在吃前加紅辣椒油，但這不是正宗的酸辣湯了，畢竟白胡椒味和辣椒味是不同的。
原來，酸辣湯源自四川，不過可能您搜遍四川菜食譜，麻婆豆腐、螞蟻上樹、大千雞、回鍋肉、水煮牛肉、宮保雞丁、酸菜魚..., 就是沒有酸辣湯，我也曾百思不得其解，問一位四川來的朋友，他笑著說酸辣湯哪裡算得上是「菜」？那只是四川的街頭小食，是平民老百姓的食物。在四川，大街上賣包子、饅頭、大餅的小食檔，有些就同時賣酸辣湯，一大碗熱氣騰騰的酸辣湯，加個大饅頭，就是一頓飽肚的午餐。四川人相信酸辣湯能行血去濕，在四川這種濕熱的氣候，不失為價廉物美又健康的食品。
戰後的香港，各個不同省分的人都來了，那時的香港廣東人比較保守，凡是不會講廣東話的人都叫做外省佬。其中，上海人最會做生意，很早就開了不少食店，其實上海食店中其實是包括了不少其他省份的菜式，例如北方的餃子、山東燒雞、木須肉、回鍋肉和酸辣湯等，因為很受歡迎，從此就成了香港上海食店必備的菜式了。
酸辣湯其實不應該叫做湯，應該稱為「羹」，因為它是連湯料一起吃，而且是用埋芡變稠的，不過人們都已習慣稱為酸辣湯了。酸辣湯的酸味來自醋，但辣味並非來自辣椒，而是來自白胡椒粉，酸酸辣辣，才算得上正宗。
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
2. 醋和胡椒粉的份量要視乎個人的口味和醋的品質而定，但是要最後才下才能保住原味。
3. 春筍可以用冬筍或罐頭筍代替，汆水是要把筍的苦味除掉。
4. 如果愛吃更辣的話，可在吃前加紅辣椒油，但這不是正宗的酸辣湯了，畢竟白胡椒味和辣椒味是不同的。
原來，酸辣湯源自四川，不過可能您搜遍四川菜食譜，麻婆豆腐、螞蟻上樹、大千雞、回鍋肉、水煮牛肉、宮保雞丁、酸菜魚..., 就是沒有酸辣湯，我也曾百思不得其解，問一位四川來的朋友，他笑著說酸辣湯哪裡算得上是「菜」？那只是四川的街頭小食，是平民老百姓的食物。在四川，大街上賣包子、饅頭、大餅的小食檔，有些就同時賣酸辣湯，一大碗熱氣騰騰的酸辣湯，加個大饅頭，就是一頓飽肚的午餐。四川人相信酸辣湯能行血去濕，在四川這種濕熱的氣候，不失為價廉物美又健康的食品。
戰後的香港，各個不同省分的人都來了，那時的香港廣東人比較保守，凡是不會講廣東話的人都叫做外省佬。其中，上海人最會做生意，很早就開了不少食店，其實上海食店中其實是包括了不少其他省份的菜式，例如北方的餃子、山東燒雞、木須肉、回鍋肉和酸辣湯等，因為很受歡迎，從此就成了香港上海食店必備的菜式了。
酸辣湯其實不應該叫做湯，應該稱為「羹」，因為它是連湯料一起吃，而且是用埋芡變稠的，不過人們都已習慣稱為酸辣湯了。酸辣湯的酸味來自醋，但辣味並非來自辣椒，而是來自白胡椒粉，酸酸辣辣，才算得上正宗。
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