豆醬焗肉蟹
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1肉蟹宰好, 掀起蟹蓋，洗淨, 把蟹身斬為6件，洗淨, 瀝乾水份。
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2把肉蟹沾上生粉, 燒熱三杯油, 把肉蟹炸至金黃, 取出瀝油。
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3薑去皮切片, 葱白切4 cm段, 備用。
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4把普寕豆醬的豆渣壓爛, 拌入芝麻醬、糖和绍酒拌成醬汁。
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5肥豬肉切成1/2 cm粒, 慢火炸透成豬油及豬油渣, 備用。
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6大火燒熱豬油, 爆香薑片, 把肉蟹和醬汁加入同炒, 灒酒兜勻, 倒入清雞湯, 煮沸，蓋上鍋蓋。
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7改中火焗煮10分鐘, 開蓋, 加入豬油渣及葱白段炒匀, 即可上碟。
TIPS
1, 豬油渣香脆可口, 但可放可不放, 並不影响蟹的味道。
2, 普寧豆醬超市有售, 味濃而鹹, 不需要再加入盐戓醬油。
2, 普寧豆醬超市有售, 味濃而鹹, 不需要再加入盐戓醬油。
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