拔絲蕃薯
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1蕃薯去皮。。。滾刀切塊。。。 洗淨浸水片刻。。。 取出印乾。。。 中火炸至金黃熟透。。。 盛起!
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2留少少油。。。 加冰糖、水。。。中小火煮。。。 keep住輕輕攪拌。。。 煮至糖水收杰成漿。。。 顏色變深。。。 拌入蕃薯。。。 兜匀。。。 令糖漿包裹住蕃薯表面。。。 熄火。。。 取出放在已薄搽油的碟上!
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3食用前。。。 每塊炸蕃薯浸ㄧ浸冰水取出。。。 使表面糖漿迅速凝固。。。造成外脆内軟效果!
TIPS
1. 碟上薄揸ㄧ層油。。。 避免糖漿糖黏實碟具!
2. 如要拉出一條條糖絲。。。可趁熱利用匙/筷子/手將糖漿拉成絲。。。 但用手要小心。。。糖漿很熱的!
3. 清洗廚具時。。。可加熱水。。。令已變硬糖漿回軟再洗便很易清理!
2. 如要拉出一條條糖絲。。。可趁熱利用匙/筷子/手將糖漿拉成絲。。。 但用手要小心。。。糖漿很熱的!
3. 清洗廚具時。。。可加熱水。。。令已變硬糖漿回軟再洗便很易清理!
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