生炒糯米飯
2016 年 02 月 29 日發佈 EATATHOME_食・家
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在外吃糯米飯，經常要加”生炒”這兩字，到底生炒是甚麼呢？以為是在鑊中由生炒到熟，可是炒到手臂也用盡量力之餘，糯米表面也變糊了，中間亦可能有生米呢。在網上搜尋了不同的做法，原來生炒並不是在鑊中不停攪動，相反大部份時間是加上蓋及雞湯焗熟的，中間偶然炒一兩分鐘，加入臘味便成了，用這個方法，真的又省力，又可煮出生炒飯，大家也用家中的臘味炒個糯米飯吧。
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1準備 糯米洗好，用雞湯300毫升，加老抽半茶匙浸兩小時，之後隔走雞湯。 雞蛋在平底裡鑊煎成蛋皮，放涼後切絲。
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2生炒飯 在鑊中加油，放入糯米，加蓋焗5分鐘。 放入雞湯110毫升和米一起用中火炒2分鐘。 下蝦米和110毫升雞湯炒至水份收乾，加蓋焗6分鐘。
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3加入臘腸，膶腸粒，老抽1茶匙，生抽1茶匙，芫茜快手炒勻，熄火。 放上蛋絲，葱裝飾上碟。
TIPS
在浸米時加入1茶匙老抽，可使米更上色，炒起的糯米飯顏色更好看。
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