海鮮高湯做法
今天想跟大家分享的是一款海鮮高湯作法。
不管是西式料理還是中式料理，這款高湯的風味，絕對是您料理的好幫手喔
到底能用在哪些料理上呢?
請密切注意我的料理喔。
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11.將雞架骨冷水放入鍋中煮，等到雜質都浮出水面 就可以撈出來，不需要煮滾。(雞骨兩付)
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22.撈出來的雞架骨，放入冷水中快速沖涼一下， 取出來，備用。
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33.起一個深的湯鍋，入橄欖油，將蝦頭放入鍋中，冷鍋冷油，慢慢煎香。
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44.直到蝦頭已經轉紅色，把蝦膏壓出來，色澤就會 這樣紅紅的。
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55.接著加入洋蔥末，(洋蔥一顆)。
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66.加入大蒜，只要壓碎連皮一起下去炒出香氣。
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77.炒到洋蔥都軟化，蝦子也差不多了。
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88.先炒入不易熟的紅蘿蔔。
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99.加入香草束，例如迷迭香，百里香等。還有乾燥的 月桂葉一起伴炒。
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1010.些好丁的西洋芹，放入鍋中拌炒。
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1111.加入海鮮用綜合香料粉。 (推薦這瓶卡門的香料，很適合海鮮料理。)
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1212.灑上喜愛的香料粉。一點海鹽，黑胡椒。
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1313.鍋邊倒入一圈白酒，嗆出香氣。
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1414.可以多加一點威士忌，如果沒有有沒關係。
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1515.加入切塊的番茄一顆。
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1616.兩大匙的番茄糊。(番茄糊可以增加番茄香氣，如果不喜歡海鮮高湯紅紅的，可以省略)
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1717.如果喜歡蒜味濃的，可以多加一些蒜頭進去燉。
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1818.稍微蓋上蓋子悶蒸一下(3分鐘)。隔壁另外煮滾 開水跟現成的鱸魚高湯。(沒有買到鱸魚高湯也沒有關係)
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1919.把剛剛煮滾的熱水跟魚高湯倒進這鍋。
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2020.加入剛剛川燙過的雞骨。
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2121.加入鱸魚 魚骨，魚頭。(如果沒有加市售的純鱸魚高湯，鱸魚骨請加兩付)。
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2222.抓一大把蘿勒或是九層塔。
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2323.西洋芹葉子跟蒜苗放上面一起燉煮味道。煮滾後 ，上面會有一些魚骨的泡泡渣渣，用湯匙稍微撈掉。 還有另外一顆洋蔥切對半，直接進湯裡燉。
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2424.接著蓋上蓋子燉45分鐘左右。然後在放置在外鍋 悶20分鐘左右。最後取出過濾殘渣取清湯使用。 (沒有悶的外鍋也沒有關係，多燉煮20分鐘，關火，沉澱一下味道，再進行過濾。)
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2525.過濾的網子最好買細一點的，這樣過濾出來的湯汁才會清。
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2626.可以像上次教的雞骨高湯一樣做法，把他放置在真空袋裡面，放入冷凍庫保存，之後要做料理的時候只要解凍，就可以使用囉。
TIPS
1.建議購買真空機或者是購買密保諾的密封袋子裝高湯，再放入冷凍庫保存，之後要做料理的時候只要放入溫水中就能快速解凍，馬上就能料理囉。
2.不建議用製冰盒存放高湯，因味冰箱食物的味道會互相影響，海鮮的味道又會四處飄散，到時候要使用高湯，便會發現海鮮高湯不但沒有鮮味，而夾雜了冰箱其他味道。
3.高湯製作完後，儘量在一個月內使用完畢，風味會隨著時間慢慢流失。
2.不建議用製冰盒存放高湯，因味冰箱食物的味道會互相影響，海鮮的味道又會四處飄散，到時候要使用高湯，便會發現海鮮高湯不但沒有鮮味，而夾雜了冰箱其他味道。
3.高湯製作完後，儘量在一個月內使用完畢，風味會隨著時間慢慢流失。
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