梅亁扣肉
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 五花肉 400克
- 梅干菜 50-80克
調料
- 葱 2段
- 腐乳汁 2大勺
- 生抽 1大勺
- 料酒 1大勺
- 白酒 1大勺
- 白糖 1勺
- 姜 5片
- 油 适量
- 盐 适量
-
1
將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒；
-
2
大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火；
-
3
一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火；
-
4
撈出來放入冷水中浸泡；
-
5
涼後在廚房紙巾上控幹水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸；
-
6
直至將五花肉表皮炸至金黃；
-
7
撈出後放入冷水中浸泡；
-
8
燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥薑煸炒；
-
9
炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒；
-
10
加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；
-
11
盛入碗中， 挑出薑蔥；
-
12
冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；
-
13
放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥薑片；
-
14
抓均勻後醃制一個小時以上；
-
15
將醃制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜；
-
16
菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘；
-
17
拿出來後倒扣， 盤在下面；完成。
