臘腸卷
臘腸卷是在我童年時於茶樓飲茶時經常都會食到的一款中式點心,但現今以經很少茶樓有呢款點心食,就算有我亦都不敢食,為怕的是不知那些臘腸的來源地....見家中有臘腸剛好就到期,於是就用了饅頭皮去整這款點心,其實十分簡單,只要將皮搓得夠光滑,就可以好輕鬆做到的....做定蒸好放入冰箱,就隨時都可以食到了....
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1預備好所有皮的材料
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2先用10g食用開水倒入3g酵母中拌勻待酵母起泡(約5分鐘)
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3再將底筋麵粉150g.生粉20g.砂糖28g.泡打粉2g拌勻,加入酵母水,再慢慢分多次加入75g牛奶於粉糰中,將粉糰搓勻,再加入半湯匙豬油搓粉糰搓至光滑軟身(中式包不用搓到有筋膜)(因每隻麵粉受水不同,如所有水份已加入亦不能搓至軟身就需要加少許水,相反如太軟身難控制就加少許底粉)
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4當粉糰搓至光滑軟身後,將粉糰放入盤裡,用濕布蓋起,待粉糰靜止30分鐘
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5當粉糰靜止30分鐘後,將粉糰平均分成8份,灑少許底筋粉於手掌上,將每份粉糰滾圓或轉體(我是用轉體方式)
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6將每份粉糰搓至長條,約兩個打開手掌位
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7將每條臘腸於中間切開成兩條(此步驟可預先做定)
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8再將長條粉糰卷上臘腸上,頭和尾都要在於同一邊,做底部
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9牛油紙剪成8張長方型,臘腸卷的底部放在牛油紙上,全部卷好後放入蒸盤或蒸籠上,蓋上蓋待粉糰再靜止30分鐘,然後用大火蒸15分鐘即可
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10蒸好的臘腸卷如食剩,待灘凍後放入冰箱保存,待要食時取出蒸熱食就可以
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11今次用了8條潤腸,皮用雙倍份量,只是將1條潤腸剪出4條,皮分成32份,就可以做到32件迷你潤腸卷
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12臘腸用熱滾水浸約5分鍾
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13然後撕去衣才包,臘腸會冇咁硬
TIPS
立即加"今晚煮乜好 https://goo.gl/sGQyh4 "FB群組，並於1月13日前在群組內上傳回家製作的製成品相片，
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