千層糕 2015 年 09 月 30 日發佈 高太廚房 列印 11 34 10784 請稍等. 請稍等. 千層糕這款中式點心,是一款很受到大眾歡迎的點心之一,現在以經很少酒樓有這款點心食了....而今次我是用了奶黃月餅的餡去做這款點心餡,而皮就用了生煎包的皮配方去做,只要跟住步驟去做是不會太難做的.... 食材 (7-8人) 1小時以上 食材 底筋麵粉 303g 生粉 38g 砂糖 57g 酵母 6g 泡打粉 4g 菜油/豬油 1湯匙 食用開水 15-20g 奶粉 20g 牛奶 150g 餡料: 奶黃餡 300g 面裝飾料: 咸蛋黃 1隻 玫瑰露酒 1/4茶匙 底筋麵粉 2湯匙 另外材料: 蛋白 1隻 1預備好所有皮材料,將材料搓成光滑粉糰(因為粉受水不同,水可以慢慢加入,水份可加多或減少,只要搓到光滑軟身即可) 2咸蛋黃加1/4茶匙玫瑰露酒,用光波爐150度高架波8分鐘待用(亦可以用蒸方法蒸熟咸蛋黃) 3搓好的粉糰用乾布蓋住待粉糰休息30分鐘 4焗盤用(內裡計19cmx19cm盤)先搽油於焗盤內及四周邊位 5放上一層牛油紙於焗盤上 6將粉糰平均分成四份 7將其中一份粉糰用麵棍碌成四方型,舖上焗盤上,用竹籤於四周插上洞(插洞作用是防止蒸時粉糰脹起) 8再將奶黃餡平均分成三份,先將1份餡搽上第1層奶黃餡(如喜歡食椰絲,可以加椰絲拌勻奶黃餡) 9再舖上第二份粉糰 10再用竹籤於四周插上洞 11再搽上第二層奶黃餡 12再舖上第三份粉糰 13再用竹籤於四周插上洞 14再搽上第三層奶黃餡,搽完第三層餡後,用乾布蓋起待粉糰發酵30分鐘,用大火蒸40分鐘(第四份粉糰用布蓋起待用) 15於蒸糕時做舖面裝飾:將已經整熟灘凍的咸蛋黃壓碎,加入2湯匙底筋麵粉,加約1湯匙水拌勻,搓成咸蛋黃麵糰 16將咸蛋麵糰切成絲狀待用 17將蒸好40分鐘的糕搽上一層蛋白(搽蛋白作用是容易痴實第四層粉糰) 18再舖上最後一層粉糰 19再用竹籤於四周插上洞 20於最頂噴上一層水(作用是可以容易痴實蛋黃麵糰) 21灑上咸蛋黃粉糰絲做裝飾,再用大火蒸6分鐘 22蒸好後取出,灘凍即可切出一件件,如未能即日食完,可用盒裝起放入冰箱,待要食用時再蒸熱即可 TIPS 奶黃餡做法及材料份量,可參考酥皮流沙月餅食譜,不用做流沙餡即可: http://cook1cook.com/recipe/17617
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